Chayote braisé aux tranches d'ormeau

Name: Chayote braisé aux tranches d'ormeau
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g chayote (lavé et tranché); 1 boîte ormeau en conserve (tranché); 25 g tranches de jambon; 25 g filets de poulet; 25 g tranches de pousses de bambou d'hiver; 25 g tiges d'olives végétales (coupées en forme de losange); 500 g bouillon de poulet; au goût sel; au goût MSG; au goût poivre blanc; au goût sucre; au goût vin de Shaoxing; au goût ail émincé; au goût huile de sésame; au goût huile raffinée (pour le velouté); au goût fécule de maïs humide (pour épaissir)

Un plat de style Zhejiang braisé avec de la chayotte et de l'ormeau perlé, offrant une présentation éclatante et une texture tendre et agréablement croquante.

35 min

Facile

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Ingrédients

chayote (lavé et tranché) 200 g

ormeau en conserve (tranché) 1 boîte

tranches de jambon 25 g

filets de poulet 25 g

tranches de pousses de bambou d'hiver 25 g

tiges d'olives végétales (coupées en forme de losange) 25 g

bouillon de poulet 500 g

sel au goût

MSG au goût

poivre blanc au goût

sucre au goût

vin de Shaoxing au goût

ail émincé au goût

huile de sésame au goût

huile raffinée (pour le velouté) au goût

fécule de maïs humide (pour épaissir) au goût

Instructions

Blanchir et réserver

Lavez le chayote et tranchez-le. Tranchez l'ormeau. Avec les tranches de jambon, les filets de poulet, les tranches de pousses de bambou d'hiver et les tiges d'olives végétales coupées en forme de losange, blanchissez le tout ensemble dans l'eau bouillante, puis réservez.

Velouté

Faites chauffer le wok et versez-y l'huile raffinée. Lorsque l'huile atteint environ 30 pour cent de sa température, ajoutez les ingrédients principaux et secondaires pour les velouter, puis égouttez-les à travers une passoire et réservez.

Braiser et épaissir

Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir l'ail émincé et le gingembre émincé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le bouillon de poulet, puis assaisonnez avec du sel, du MSG, du poivre blanc, du sucre et du vin de Shaoxing. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez les ingrédients principaux et secondaires et laissez le bouillon revenir à ébullition pendant 2 minutes. Versez la fécule de maïs humide en filet, remuez pour bien mélanger avec une louche, arrosez d'huile de sésame, puis transférez dans un bol de service à ormeau et apportez à table.