Wachsmyrten-Fleischbällchen
Diese süß-sauren Fleischbällchen, geformt wie Bayberries mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren, sind ein klassisches Gericht aus Zhejiang.
Zutaten
Flussgarnelenpaste
300 g
Schweinefettpaste
75 g
gehackter Schinken
35 g
Shaoxing-Wein
20 g
Salz
10 g
Tomatenketchup
35 g
Zucker
35 g
nasse Maisstärke (zum Andicken)
20 g
raffiniertes Öl
750 g
feine Brühe
25 g
gehackte Frühlingszwiebel
eine Prise
Ingwersaft
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Vermische die Flussgarnelenpaste und Schweinefettpaste mit Ingwersaft, gehackter Frühlingszwiebel, Shaoxing-Wein, Salz und nasser Maisstärke. Rühre die Mischung in eine Richtung, bis sie klebrig und zusammenhängend wird.
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Schritt 2
Erhitze einen Wok über der Flamme und gieße das raffinierte Öl hinein, erhitze es auf etwa 150 °C (mittel-niedrig). Drücke die Flussgarnelenpaste von Hand zu wachsmyrtenförmigen Kugeln, wälze jede Kugel in den gehackten Schinken, sodass er an der Oberfläche haftet, und lasse sie dann vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Brate sie, bis sie durchgegart und leicht goldgelb sind, nimm sie dann heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen.
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Schritt 3
Stelle den Wok wieder auf hohe Hitze, wenn nur noch wenig Öl darin ist. Füge Tomatenketchup, Zucker und feine Brühe hinzu und brate die Mischung kurz an, bis eine glänzende Sauce entsteht. Gib die wachsmyrtenförmigen Flussgarnelenkugeln hinzu und wende sie, bis sie gleichmäßig mit Sauce umhüllt sind. Dicke die Sauce mit der nassen Maisstärkemischung an, wende den Wok ein paar Mal abschließend, sodass die Kugeln gleichmäßig umhüllt sind, und serviere sie sofort.
