Albóndigas de bayas
Con forma de bayas, con un exterior crujiente y un interior tierno, estas albóndigas agridulces son un plato clásico de Zhejiang.
Ingredientes
pasta de camarón de río
300 g
pasta de grasa de cerdo
75 g
jamón picado
35 g
vino de Shaoxing
20 g
sal
10 g
ketchup de tomate
35 g
azúcar
35 g
maicena húmeda (para espesar)
20 g
aceite refinado
750 g
caldo superior
25 g
cebolleta picada
una pizca
jugo de jengibre
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Combine la pasta de camarón de río y la pasta de grasa de cerdo con el jugo de jengibre, la cebolleta picada, el vino de Shaoxing, la sal y la maicena húmeda. Mezcle en una sola dirección hasta que la mezcla quede pegajosa y cohesiva.
2
Paso 2
Caliente un wok sobre la llama y vierta el aceite refinado, calentándolo a unos 150 °C (fuego medio-bajo). Forme con las manos bolitas con forma de baya con la pasta de camarón, reboce cada bolita con el jamón picado para que se adhiera a la superficie, y luego sumérjalas con cuidado en el aceite caliente. Fría hasta que estén cocidas y ligeramente doradas, luego retírelas y escurra el exceso de aceite.
3
Paso 3
Vuelva a poner el wok a fuego alto con solo un poco de aceite restante. Agregue el ketchup de tomate, el azúcar y el caldo superior, salteando brevemente para formar una salsa brillante. Añada las bolitas de camarón en forma de baya y revuelva para cubrirlas. Espese con la mezcla de maicena húmeda, dé unas vueltas finales al wok para cubrir las bolitas de manera uniforme y sirva inmediatamente.
