أرز باللحم والبيض (على طريقة هونغ كونغ)
كلاسيكي مريح من مقاهي الكانتونية يتميز بلحم بقري طري مخلل مطبوخ برفق مع بيض مخفوق ناعم حريري، يقدم فوق أرز الياسمين البخاري.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من مقاهي هونغ كونغ، المعروف محلياً باسم 'نغو يات فان'، هو طعام الراحة النهائي. يكمن السر في طهي البيض بشكل صحيح—طري قليلاً وسائل قليلاً، ليغلف اللحم اللذيذ بشكل جميل.
المكونات
أرز ياسمين
1.5 كوب
لحم بقري ستيك، مقطع إلى شرائح رقيقة
300 جرام
بيض كبير
4
بصل أصفر، مقطع
1 متوسط
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
حسب الذوق
بصل أخضر، مفروم
للتزيين
الخطوات
1
تتبيل اللحم
قطع اللحم عكس الاتجاه إلى شرائح رقيقة. امزج مع ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا والنشا وقليل من الفلف الابيض. اتركه لمدة 10 دقائق أثناء تحضير المكونات الأخرى.
2
طهي اللحم
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار عالية. أضف اللحم المتبل وقلبه حتى ينضج تماماً، حوالي دقيقتين. أزله وضعه جانباً.
3
بدء الطهي
في نفس المقلاة، أضف الزيت المتبقي واقلي شرائح البصل حتى تصبح طرية، حوالي دقيقة. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
4
إضافة البيض وخلطه
اخفق البيض مع قليل من الملح. اسكبه في المقلاة مع البصل. اتركه لمدة 10 ثوانٍ، ثم ادفع البيض برفق من الحواف نحو المركز لتكوين كتل طرية. أعد اللحم إلى المقلاة.
5
الإنهاء والتقديم
أضف صلصة الصويا المتبقية وصلصة المحار والسكر. قلب كل شيء برفق. ضع خليط اللحم والبيض فوق الأرز البخاري وزينه بالبصل الأخضر. قدمه فوراً ساخناً.
