ビーフアンドエッグライス（香港スタイル）
やわらかくマリネした牛肉と、なめらかでふわふわのスクランブルエッグを組み合わせた、広東カフェの定番料理。炊きたてジャスミンライスの上にのせて提供します。
ストーリー
香港のカフェで「牛一飯（ngau yat fan）」として親しまれるこの定番料理は、究極のコンフォートフードです。秘訣は、卵を完璧に調理すること——やわらかく少しとろりとした状態に仕上げ、風味豊かな牛肉を美しく包み込みます。
材料
ジャスミン米
1.5カップ
牛サーロイン、薄切り
300g
大玉卵
4個
黄玉ねぎ、スライス
1個（中）
サラダ油
大さじ3
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
片栗粉
大さじ1
塩
適量
白胡椒
適量
青ねぎ、みじん切り
飾り用
作り方
1
牛肉をマリネする
牛肉を筋に逆らって薄切りにします。醤油大さじ1、片栗粉、少量の白胡椒と混ぜ合わせます。他の材料を準備している間、10分間置いておきます。
2
牛肉を炒める
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、強火にかけます。マリネした牛肉を加え、火が通るまで約2分間炒めます。取り出して別の皿に置いておきます。
3
卵の準備を始める
同じ中華鍋に残りの油を加え、玉ねぎのスライスをしんなりするまで約1分間炒めます。火を中弱火に落とします。
4
卵を加えて混ぜ合わせる
卵を少量の塩で溶きほぐします。玉ねぎの入った中華鍋に注ぎます。10秒間そのまま置き、その後、端から中心に向かって優しくかき混ぜ、ふわふわの卵の塊を作ります。牛肉を中華鍋に戻します。
5
仕上げて提供する
残りの醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。すべての材料を優しく混ぜ合わせます。牛肉と卵の具を炊きたてご飯の上にのせ、青ねぎを飾ります。熱いうちにすぐに提供します。
