Riz au Bœuf et aux Œufs (Style de Hong Kong)
Un classique réconfortant des cafés cantonnais, avec du bœuf tendre mariné, cuisiné délicatement avec des œufs brouillés doux et soyeux, servi sur du riz jasmine vapeur.
Histoire
Ce plat classique des cafés de Hong Kong, connu localement sous le nom de 'ngau yat fan', est l'ultime nourriture réconfortante. Le secret réside dans la cuisson parfaite des œufs – doux et légèrement coulants, pour enrober délicieusement le bœuf savoureux.
Ingrédients
riz jasmine
1,5 tasses
bœuf (aloyau), tranché finement
300g
grands œufs
4
oignon jaune, tranché
1 moyen
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce soja
2 cuillères à soupe
sauce huître
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
sel
selon goût
poivre blanc
selon goût
oignons verts, hachés
pour garnir
Instructions
1
Mariner le bœuf
Trancher le bœuf contre le grain en fines lanières. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule de maïs et une pincée de poivre blanc. Laisser reposer 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2
Cuire le bœuf
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter le bœuf mariné et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 2 minutes. Retirer et réserver.
3
Commencer les œufs
Dans le même wok, ajouter le reste d'huile et faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux.
4
Ajouter les œufs et combiner
Battre les œufs avec une pincée de sel. Verser dans le wok avec l'oignon. Laisser prendre 10 secondes, puis pousser doucement les œufs des bords vers le centre pour créer des flocons doux. Remettre le bœuf dans le wok.
5
Finir et servir
Ajouter le reste de sauce soja, la sauce huître et le sucre. Mélanger le tout délicatement. Déposer le mélange bœuf-œuf sur le riz vapeur et garnir d'oignons verts. Servir immédiatement bien chaud.
