Cuisses de Poulet à la Hongkongaise sur Riz
Un plat réconfortant cantonais classique mettant en vedette une cuisse de poulet entière braisée dans une sauce savoureuse riche, servie sur du riz vapeur moelleux avec des légumes. Cette spécialité siu mei appréciée des restaurants à thé de Hong Kong est le réconfort alimentaire à son meilleur.
Histoire
Cette recette recrée la cuisse de poulet en forme de pistolet (nommée pour sa silhouette distinctive) que l'on trouve dans les restaurants à thé de style hongkongais. La clé est d'obtenir une viande tendre et savoureuse avec une sauce brillante qui enrobe parfaitement le riz.
Ingrédients
cuisse de poulet entière (avec os, avec peau)
2 pièces (environ 400g chacune)
riz jasmin
2 tasses
sauce soja légère
3 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
sauce huître
2 cuillères à soupe
sucre en morceaux ou cassonade
2 cuillères à soupe
ail
4 gousses, émincées
gingembre
3 tranches
oignons verts
3 tiges
huile végétale
2 cuillères à soupe
eau ou bouillon de poulet
1 tasse
bok choy ou choy sum
4 tiges pour servir
Instructions
1
Préparer les cuisses de poulet
Rincer les cuisses de poulet et les sécher complètement avec du papier absorbant. Cela garantit une peau croustillante. Inciser légèrement la viande autour de l'os pour aider les saveurs à pénétrer. Frotter légèrement avec une pincée de sel et réserver.
2
Saisir et aromatiser
Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de poulet côté peau vers le bas et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4-5 minutes. Retourner et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3
Braiser le poulet
Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce huître et le sucre à la casserole. Verser l'eau ou le bouillon. Porter à frémissement doux, puis réduire le feu à doux. Couvrir et braiser pendant 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
4
Cuire le riz
Pendant que le poulet braise, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire dans un cuiseur à riz ou une casserole avec un peu moins d'eau que d'habitude pour une texture plus ferme qui résiste à la sauce.
5
Préparer les légumes et finir
Blanchir le bok choy dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Retirer le poulet de la sauce et laisser reposer 5 minutes. Augmenter le feu sous la sauce et la réduire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe une cuillère.
6
Assembler et servir
Déposer le riz sur les assiettes. Placer la cuisse de poulet dessus en la disposant pour montrer sa forme. Napper de sauce réduite sur le poulet et le riz. Garnir avec les légumes blanchis et des oignons verts supplémentaires. Servir immédiatement bien chaud.
