فخذ دجاج على الأرز بطريقة هونغ كونغ
طبق كلاسيكي مريح من المطبخ الكانتوني يتميز بفخذ دجاج كامل مطهو ببطء في صلصة غنية ولذيذة، يقدم على أرز بخاري طري مع الخضار. هذه الوجبة المحببة من مطاعم الشاي في هونغ كونغ هي تجسيد للطعام المريح في أبهى صوره.
القصة
تعيد هذه الوصفة تحضير فخذ الدجاج الشهير الذي يشبه شكل المسدس (سمي بذلك لشكله المميز) الموجود في مطاعم الشاي بطريقة هونغ كونغ. المفتاح هو الحصول على لحم طري ومليء بالنكهة مع صلصة لامعة تغطي الأرز بشكل مثالي.
المكونات
فخذ دجاج كامل (مع العظم والجلد)
قطعتان (حوالي 400 جرام لكل منهما)
أرز ياسمين
كوبان
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
ملعقة كبيرة واحدة
صلصة المحار
ملعقتان كبيرتان
سكر صخري أو سكر بني
ملعقتان كبيرتان
ثوم
4 فصوص، مفرومة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
ماء أو مرقة دجاج
كوب واحد
بوك تشوي أو تشوي سوم
4 سيقان للتقديم
الخطوات
1
تحضير أفخاذ الدجاج
اغسل أفخاذ الدجاج وجففها تمامًا بمناشف ورقية. هذا يضمن جلدًا مقرمشًا. شق اللحم قليلًا حول العظم لمساعدة النكهات على الاختراق. افركها بخفة بقليل من الملح وضعها جانبًا.
2
قلي وتتبيل
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر فرنسي على نار متوسطة إلى عالية. أضف أفخاذ الدجاج بجانب الجلد لأسفل واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 4-5 دقائق. اقلبها واطهها دقيقتين إضافيتين. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، وقلب حتى تفوح الرائحة.
3
طهي الدجاج ببطء
أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة المحار، والسكر إلى المقلاة. صب الماء أو المرقة. اتركه حتى يغلي ببطء، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطه واطهه ببطء لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في المنتصف، حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا جيدًا.
4
طهي الأرز
بينما يطهى الدجاج ببطء، اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. اطبخه في طبق أرز أو قدر بماء أقل قليلًا من المعتاد للحصول على قوام متماسك يتحمل الصلصة.
5
تحضير الخضار والإنهاء
اسلق البوك تشوي في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين. أخرج الدجاج من الصلصة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. زد حرارة الصلصة وقللها حتى تصبح لامعة وتغطي الملعقة.
6
التجميع والتقديم
ضع الأرز في الأطباق. ضع فوقه فخذ الدجاج مرتبًا لإظهار شكله. اسكب الصلصة المقلصة على الدجاج والأرز. زين بالخضار المسلوقة وبصل أخضر إضافي. قدمه فورًا وهو ساخن.
