Muslo de Pollo Estilo Hong Kong sobre Arroz
Un plato clásico de confort cantonés que presenta un muslo de pollo entero estofado en una salsa rica y sabrosa, servido sobre arroz vaporizado suave con verduras. Esta especialidad de siu mei amada de los restaurantes de té de Hong Kong es comida reconfortante en su máxima expresión.
Historia
Esta receta recrea el popular muslo de pollo en forma de pistola (nombrado por su silueta distintiva) que se encuentra en los restaurantes de té estilo Hong Kong. La clave es lograr una carne tierna y sabrosa con una salsa brillante que cubra el arroz perfectamente.
Ingredientes
muslo de pollo entero (con hueso, con piel)
2 piezas (aproximadamente 400g cada una)
arroz jazmín
2 tazas
salsa de soja clara
3 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
salsa de ostras
2 cucharadas
azúcar de roca o azúcar morena
2 cucharadas
ajo
4 dientes, picados
jengibre
3 rodajas
cebolletas
3 tallos
aceite vegetal
2 cucharadas
agua o caldo de pollo
1 taza
bok choy o choy sum
4 tallos para servir
Instrucciones
1
Preparar los muslos de pollo
Enjuagar los muslos de pollo y secar completamente con papel absorbente. Esto garantiza una piel crujiente. Hacer pequeños cortes en la carne alrededor del hueso para ayudar a que los sabores penetren. Frotar ligeramente con una pizca de sal y reservar.
2
Dorar y aromatizar
Calentar aceite en una olla profunda o Dutch oven a fuego medio-alto. Agregar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y dorar hasta que estén dorados, aproximadamente 4-5 minutos. Voltear y cocinar 2 minutos más. Agregar jengibre, ajo y cebolletas, revolviendo hasta que estén fragantes.
3
Estofar el pollo
Agregar salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y azúcar a la olla. Verter agua o caldo. Llevar a un hervido suave, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y estofar durante 25-30 minutos, volteando a mitad de camino, hasta que el pollo esté tierno y cocido.
4
Cocinar el arroz
Mientras el pollo se estofa, enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. Cocinar en una olla arrocera con ligeramente menos agua de lo habitual para una textura más firme que sostenga la salsa.
5
Preparar las verduras y terminar
Blanquear el bok choy en agua salada hirviendo durante 2 minutos. Retirar el pollo de la salsa y dejar descansar 5 minutos. Aumentar el fuego de la salsa y reducir hasta que esté brillante y cubra una cuchara.
6
Armar y servir
Cucharadar arroz en platos. Cubrir con un muslo de pollo dispuesto para mostrar su forma. Rociar salsa reducida sobre el pollo y el arroz. Decorar con verduras blanquecadas y cebolletas adicionales. Servir inmediatamente mientras esté caliente.
