홍콩식 닭다리 덮밥
진한 소스에 조린 통 닭다리를 부드러운 쌀밥과 채소 위에 얹어 내는 광둥식 대표적인 안주 요리입니다. 홍콩 차 식당(차창텡)의 사랑받는 소미(燒味) 요리로, 최고의 컴포트 푸드입니다.
이야기
이 레시피는 홍콩식 차 식당에서 볼 수 있는 독특한 모양의 권총 닭다리 요리를 재현한 것입니다. 핵심은 쌀을 완벽하게 감싸는 윤기 나는 소스와 부드럽고 감칠맛 나는 고기를 만드는 것입니다.
재료
통 닭다리 (뼈와 껍질이 있는 것)
2개 (각 약 400g)
쟈스민 쌀
2컵
간장 (진간장)
3큰술
진간장 (양조 간장)
1큰술
굴 소스
2큰술
설탕 또는 흑설탕
2큰술
마늘
4쪽, 다진 것
생강
3개 슬라이스
대파
3대
식용유
2큰술
물 또는 닭육수
1컵
청경채 또는 채심
접시용 4대
조리 방법
1
닭다리 손질하기
닭다리를 씻고 키친타월로 물기를 완전히 제거하십시오. 이는 바삭한 껍질을 위해 필요합니다. 맛이 잘 배도록 뼈 주변의 고기를 살짝 칼집 내십시오. 소금을 약간 문질러 바르고 따로 두십시오.
2
닭다리 굽기와 향 내기
깊은 팬이나 더치 오븐을 중불 이상으로 가열합니다. 식용유를 두르고 닭다리를 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 노릇해질 때까지 약 4-5분간 굽습니다. 뒤집어 2분간 더 굽습니다. 생강, 마늘, 대파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
3
닭다리 조리기
팬에 간장, 진간장, 굴 소스, 설탕을 넣습니다. 물 또는 육수를 붓습니다. 약한 불로 줄여서 은근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 25-30분간 조리하며 중간에 한 번 뒤집습니다. 닭고기가 부드럽고 완전히 익을 때까지 조리합니다.
4
밥 짓기
닭고기를 조리는 동안 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 밥솥이나 냄비에 평소보다 물을 조금 적게 넣고 밥을 짓습니다. 소스를 버틸 수 있는 약간 더 단단한 식감이 좋습니다.
5
채소 준비 및 마무리
소금을 약간 넣은 끓는 물에 청경채를 2분간 데칩니다. 닭고기를 소스에서 꺼내 5분간 휴지시킵니다. 소스 불을 높여 걸을 정도가 되고 윤기가 날 때까지 줄입니다.
6
접시에 담기
접시에 밥을 담습니다. 닭다리를 모양이 살아나도록 올립니다. 농도가 진해진 소스를 닭고기와 밥 위에 끼얹습니다. 데친 채소와 대파를 곁들여 뜨거운 상태에서 바로 드십시오.
