Hongkong-Stil Hähnchenkeule über Reis
Ein klassisches kantonesisches Komfortgericht mit einer ganzen Hähnchenkeule, die in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce geschmort und über fluffigem gedämpftem Reis mit Gemüse serviert wird. Diese beliebte Siu Mei-Spezialität aus Hongkonger Teerestaurants ist Komfortessen vom Feinsten.
Geschichte
Dieses Rezept rekonstruiert die beliebte pistolenförmige Hähnchenkeule (benannt nach ihrer markanten Silhouette), die in Hongkong-Stil Teerestaurants serviert wird. Der Schlüssel liegt darin, zartes, aromatisches Fleisch mit einer glänzenden Sauce zu erreichen, die den Reis perfekt umhüllt.
Zutaten
ganze Hähnchenkeule (mit Knochen und Haut)
2 Stück (je ca. 400g)
Jasminreis
2 Tassen
helle Sojasauce
3 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Austernsauce
2 Esslöffel
Kandiszucker oder brauner Zucker
2 Esslöffel
Knoblauch
4 Zehen, gehackt
Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebeln
3 Stängel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Wasser oder Hühnerbrühe
1 Tasse
Pak Choi oder Choy Sum
4 Stängel zum Servieren
Anleitung
1
Hähnchenkeulen vorbereiten
Hähnchenkeulen abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Dies sorgt für knusprige Haut. Das Fleisch leicht um den Knochen herum einschneiden, damit die Aromen einziehen können. Leicht mit einer Prise Salz einreiben und beiseite stellen.
2
Anbraten und würzen
Öl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hinzufügen und goldbraun anbraten, ca. 4-5 Minuten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und rühren, bis sie duften.
3
Hähnchen schmoren
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 25-30 Minuten schmoren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
4
Reis kochen
Während das Hähnchen schmort, Reis spülen, bis das Wasser klar ist. In einem Reiskocher oder Topf mit etwas weniger Wasser als üblich kochen, für eine festere Konsistenz, die der Sauce standhält.
5
Gemüse vorbereiten und abschließen
Pak Choi in gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Hähnchen aus der Sauce nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sauce bei erhöhter Hitze einkochen, bis sie glänzend ist und einen Löffel überzieht.
6
Anrichten und servieren
Reis auf Teller geben. Mit Hähnchenkeule belegen, die so angeordnet ist, dass ihre Form zur Geltung kommt. Eingekochte Sauce über Hähnchen und Reis träufeln. Mit blanchiertem Gemüse und extra Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.
