Rindfleisch-Udon-Pfannengericht
Zart mariniertes Rindfleisch wird im Wok mit federnden Udon-Nudeln und knackigem Gemüse in einer würzigen braunen Soße geschwenkt. Ein wärmendes Hongkong-Klassiker, der in unter 30 Minuten fertig ist.
Geschichte
Dieses Rezept ist von klassischen Hongkong-Café-Gerichten inspiriert, bei denen im Wok erhitzte Nudeln ein Grundnahrungsmittel sind. Der Schlüssel ist, alles vorzubereiten, bevor man mit dem Kochen beginnt – sobald der Wok heiß ist, geht das Kochen schnell.
Zutaten
getrocknete oder frische Udon-Nudeln
400g
Rinderbauchlappen, dünn gegen die Faser geschnitten
200g
Baby-Bok-Choy, halbiert
4 Stück
gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße
Shiitake-Pilze, entstielt und in Scheiben geschnitten
4 große
Knoblauchzehen, gehackt
3 Zehen
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Sojasoße
2 Esslöffel
Austernsoße
1,5 Esslöffel
dunkle Sojasoße
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Wasser oder Rinderbrühe
1/4 Tasse
Anleitung
1
Das Rindfleisch vorbereiten
Das geschnittene Rindfleisch mit 1 Esslöffel Sojasoße, 1 Teelöffel Sesamöl und einer Prise Zucker vermengen. Gut einmassieren und für 10 Minuten ruhen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
2
Die Nudeln kochen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade zart sind (etwa 4–5 Minuten für getrocknete). Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann mit etwas Öl vermengen, um ein Ankleben zu verhindern.
3
Das Rindfleisch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis er raucht. 1 Esslöffel Öl hinzufügen, dann das Rindfleisch in einer Schicht 1–2 Minuten anbraten, bis es braun ist, aber innen noch leicht rosa. Herausnehmen und beiseitestellen.
4
Das Gemüse im Wok braten
Das restliche Öl in den Wok geben. Zwiebel und Pilze 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Bok-Choy hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis der Bok-Choy hellgrün wird.
5
Alles kombinieren und soßieren
Die Nudeln und das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasoße, Austernsoße, dunkle Sojasoße und das Wasser hinzufügen. Alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten vermengen, bis die Soße die Nudeln überzieht und leicht reduziert ist. Sofort servieren.
