ビーフうどん炒め
やわらかくマリネした牛肉の薄切りを、コシのあるうどんとシャキシャキの野菜と共に中華鍋で炒め、香ばしいブラウンソースで味付け。30分以内で完成する、ほっこりする香港スタイルの定番料理。
ストーリー
このレシピは、中華鍋で炒めた麺が定番の香港スタイルのカフェ料理にインスピレーションを得ています。重要なのは、調理を始める前にすべての材料を準備しておくことです。中華鍋が熱くなったら、調理はあっという間に進みます。
材料
乾燥または生うどん
400g
牛バラ肉、繊維に対して薄切り
200g
小松菜、半分に切る
4個
黄玉ねぎ、薄切り
中1個
しいたけ、石づきを取って薄切り
大4個
にんにく、みじん切り
3片
サラダ油
大さじ3
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1.5
濃口醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
水またはビーフブロス
1/4カップ
作り方
1
牛肉の準備
薄切り牛肉に醤油大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖ひとつまみを加えて混ぜ合わせます。よくもみ込み、他の材料を準備している間、10分間置いておきます。
2
うどんを茹でる
鍋に湯を沸かします。うどんを加え、パッケージの表示通りに、ちょうどやわらかくなるまで茹でます（乾麺の場合は約4〜5分）。ざるに上げ、流水でさっと洗って加熱を止め、少し油をまぶして絡まりを防ぎます。
3
牛肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出るまで加熱します。油大さじ1を加え、牛肉を1層に並べて1〜2分間、中はまだ少しピンク色が残る程度に焼き色がつくまで焼きます。取り出して脇に置いておきます。
4
野菜を炒める
残りの油を中華鍋に加えます。玉ねぎとしいたけを2分間、しんなりするまで炒めます。にんにくと小松菜を加え、小松菜が鮮やかな緑色になるまでさらに1分間炒めます。
5
合わせてソースを加える
うどんと牛肉を中華鍋に戻します。残りの醤油、オイスターソース、濃口醤油、水を加えます。強火で2〜3分間、ソースが麺にからみ、少し水分が飛ぶまで全体を混ぜ合わせます。すぐに盛り付けます。
