香港式チキンレッグライス
骨付きのチキンレッグを濃厚な醤油ベースのタレで煮込んだ、広東の定番ソウルフードです。ふっくらとした炊きたてのご飯と野菜と一緒にどうぞ。香港の茶餐店で愛される名物料理「燒味（シウメイ）」の極みです。
ストーリー
このレシピは、香港式茶餐店で見かける、その特徴的なシルエットから「ピストル形」と呼ばれるチキンレッグを再現したものです。ポイントは、肉を柔らかくジューシーにし、ツヤのあるタレを作ってご飯に完璧に絡ませることです。
材料
骨付き鶏もも肉（皮付き）
2本（約400gずつ）
ジャスミンライス
2カップ
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ2
氷砂糖または黒糖
大さじ2
ニンニク
4片、みじん切り
生姜
3スライス
ネギ
3本
植物油
大さじ2
水またはチキンスープ
1カップ
チンゲン菜またはチョイ・サム
付け合わせ用4本
作り方
1
鶏もも肉の下準備
鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。これはパリッとした皮を作るために重要です。味が染み込みやすいよう、骨の周りの肉に軽く切り込みを入れます。塩少々を軽くすり込み、置いておきます。
2
焼き目をつけて香りを出す
深型のフライパンまたはダッチオーブンを中火〜強火にかけ、油を熱します。鶏もも肉を皮目を下にして入れ、黄金色になるまで約4〜5分焼きます。ひっくり返してさらに2分焼きます。生姜、ニンニク、ネギを加え、香りが立つまで炒め合わせます。
3
鶏肉を煮込む
薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖をフライパンに加えます。水またはチキンスープを注ぎ入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分間煮込みます。途中で裏返し、肉が柔らかくなり、火が通るまで加熱します。
4
ご飯を炊く
鶏肉を煮込んでいる間に、米をとぎ、水が透明になるまで洗います。通常より少なめの水加減で、炊飯器または鍋で炊きます。タレがかけても崩れない、少し歯ごたえのある仕上がりにします。
5
野菜の準備と仕上げ
塩を入れた熱湯でチンゲン菜を2分間茹でます。鶏肉をタレから取り出し、5分間休ませます。タレの火を強めて、スプーンを浸すとツヤがつくくらいまで煮詰めます。
6
盛り付け
皿にご飯をよそいます。鶏もも肉を形がよく見えるようにのせます。煮詰めたタレを鶏肉とご飯に回しかけます。茹でた野菜と刻んだネギを添え、熱いうちにどうぞ。
