Куриная ножка по-гонконгски с рисом
Классическое кантонское блюдо для души, в котором целая куриная ножка тушится в насыщенном пикантном соусе и подается на пушистом пропаренном рисе с овощами. Эта любимая специалитет сиу мэй из гонконгских чайных ресторанов — комфортная еда в лучшем виде.
История
Этот рецепт воссоздает любимую куриную ножку в форме пистолета (названную так из-за характерного силуэта), которую можно найти в гонконгских чайных ресторанах. Ключ к успеху — нежное, ароматное мясо с глянцевым соусом, который идеально покрывает рис.
Ингредиенты
целая куриная ножка (с костью и кожей)
2 штуки (около 400 г каждая)
рис жасмин
2 стакана
светлый соевый соус
3 столовые ложки
темный соевый соус
1 столовая ложка
устричный соус
2 столовые ложки
каменный сахар или коричневый сахар
2 столовые ложки
чеснок
4 зубчика, измельчить
имбирь
3 ломтика
зеленый лук
3 стебля
растительное масло
2 столовые ложки
вода или куриный бульон
1 стакан
бок-чой или чой-сам
4 стебля для подачи
Инструкции
1
Подготовьте куриные ножки
Промойте куриные ножки и полностью обсушите бумажными полотенцами. Это обеспечит хрустящую кожу. Слегка надрежьте мясо вокруг кости, чтобы ароматы лучше проникали. Слегка натрите щепоткой соли и отложите.
2
Обжарка и добавление ароматов
Нагрейте масло в глубокой сковороде или голландской печи на среднем огне. Выложите куриные ножки кожей вниз и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук, помешивая, пока они не станут ароматными.
3
Тушение курицы
Добавьте в сковороду светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус и сахар. Влейте воду или бульон. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 25-30 минут, перевернув один раз, пока курица не станет мягкой и полностью приготовится.
4
Приготовление риса
Пока курица тушится, промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Приготовьте в рисоварке или кастрюле с чуть меньшим количеством воды, чем обычно, для более плотной текстуры, которая выдержит соус.
5
Подготовка овощей и завершение
Бланшируйте бок-чой в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Достаньте курицу из соуса и дайте отдохнуть 5 минут. Увеличьте огонь под соусом и уварите его до глянцевого состояния, пока он не начнет покрывать ложку.
6
Сборка и подача
Выложите рис на тарелки. Сверху положите куриную ножку, расположив ее так, чтобы был виден ее силуэт. Полейте уваренным соусом курицу и рис. Украсьте бланшированными овощами и дополнительным зеленым луком. Подавайте немедленно, пока горячее.
