Rindfleisch mit Ei auf Reis (Hongkonger Art)
Ein klassisches, wärmendes Gericht aus den kantonesischen Cafés, bei dem zart mariniertes Rindfleisch sanft mit weichen, seidigen Rühreiern gegart und auf gedämpftem Jasminreis serviert wird.
Geschichte
Dieses klassische Hongkonger Café-Gericht, lokal als 'ngau yat fan' bekannt, ist das ultimative Wohlfühlessen. Das Geheimnis liegt darin, die Eier genau richtig zu garen – weich und leicht flüssig, damit sie das herzhafte Rindfleisch wunderbar umhüllen.
Zutaten
Jasminreis
1,5 Tassen
Rinderlende, dünn geschnitten
300g
Große Eier
4
Gelbe Zwiebel, in Scheiben
1 mittelgroße
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Speisestärke (Maisstärke)
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln, gehackt
zum Garnieren
Anleitung
1
Das Rindfleisch marinieren
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit 1 Esslöffel Sojasauce, der Speisestärke und einer Prise weißem Pfeffer vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
2
Das Rindfleisch braten
2 Esslöffel Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gerade durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Die Eier vorbereiten
Im selben Wok das restliche Öl hinzufügen und die Zwiebelscheiben etwa 1 Minute anbraten, bis sie weich sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
4
Eier hinzufügen und kombinieren
Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In den Wok zu den Zwiebeln gießen. 10 Sekunden stocken lassen, dann die Eier vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, um weiche Flocken zu bilden. Das Rindfleisch zurück in den Wok geben.
5
Abschmecken und servieren
Die restliche Sojasauce, Austernsauce und den Zucker hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen. Die Rindfleisch-Ei-Mischung über gedämpften Reis geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.
