لحم بقري مطهو بنبيذ البورت مع الفطر
لحم بقري مطهي ببطء مع فطر البورسيني ونبيذ بورت، غني وناعم، مثالي للمناسبات الرسمية.
المكونات
ثوم (مقشر)
٢ فص
أوراق إكليل الجبل (مفرومة)
٤ أغصان
زيت زيتون
٥٠ مل (٢ أونصة سائلة)
نبيذ بورت (معبأ في زجاجات متأخراً)
٣٥٠ مل (١٢ أونصة سائلة)
لحم بقري للطهي (مقطع إلى مكعبات ٤ سم)
١ كجم (٢ رطل و٤ أونصات)
فطر البورسيني المجفف
٥٠ جم (٢ أونصة)
بانشيتا (مكعبات)
١٥٠ جم (٥ أونصات)
بصل (مفروم)
١
جزر (مكعبات)
٢
كرفس (مقطع)
٢
دقيق عادي
٢ ملعقة كبيرة
مرق لحم بقري غني
٣٠٠ مل (نصف باينت)
بصل لؤلؤي (مقشر)
١٦
فطر الكستناء (مقطع إلى نصفين أو أرباع)
٢٥٠ جم (٩ أونصات)
الخطوات
1
تتبيل اللحم البقري
باستخدام الهاون، اهرس الثوم وإكليل الجبل وقليلاً من الفلفل الأسود. اخلط الزيت و٥٠ مل من البورت. ضع الخليط في كيس قابل للإغلاق مع اللحم البقري وقلّب حتى يتغطى اللحم بالكامل. ضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة.
2
نقع الفطر وتحميص اللحم البقري
انقع فطر البورسيني في ماء ساخن. في مقلاة كبيرة بغطاء، حمّر اللحم البقري على دفعات حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب، ثم أزله. أضف البانشيتا وأذب الدهن، ثم أضف البصل والجزر والكرفس واطبخ لمدة ١٥ دقيقة. اخلط الدقيق واطبخ لمدة ١-٢ دقيقة إضافية.
3
الطبخ على نار هادئة
أعد اللحم البقري إلى المقلاة مع المرق والبورت المتبقي وفطر البورسيني وسائل النقع المصفى (مع ترك أي رواسب). اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و٣٠ دقيقة. أضف البصل اللؤلؤي وفطر الكستناء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة. قدّمه مع شرائح بطاطس محمصة في المرق.
