Rindfleisch in Port mit Pilzen geschmort
Langsam geschmortes Rindfleisch mit Steinpilzen und Portwein, reichhaltig und mild, ideal für festliche Anlässe.
Zutaten
Knoblauch (geschält)
2 Zehen
Rosmarinblätter (gehackt)
4 Zweige
Olivenöl
50 ml
Portwein (Late Bottled Vintage)
350 ml
Rindfleisch zum Schmoren (in 4 cm große Würfel geschnitten)
1 kg
Getrocknete Steinpilze
50 g
Pancetta (gewürfelt)
150 g
Zwiebel (gehackt)
1
Karotten (gewürfelt)
2
Sellerie (in Scheiben geschnitten)
2
Mehl
2 EL
Kräftiger Rinderfond
300 ml
Perlzwiebeln (geschält)
16
Maronenröhrlinge (halbiert oder geviertelt)
250 g
Anleitung
1
Rindfleisch marinieren
Mit einem Mörser den Knoblauch, den Rosmarin und etwas schwarzen Pfeffer zerdrücken. Das Öl und 50 ml des Ports einrühren. In einen verschließbaren Beutel mit dem Rindfleisch geben und schwenken, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Über Nacht oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
2
Pilze einweichen und Rindfleisch anbraten
Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. In einem großen Topf mit Deckel das Rindfleisch portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen. Die Pancetta zugeben und das Fett auslassen, dann die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie zugeben und 15 Minuten garen. Das Mehl einrühren und weitere 1–2 Minuten garen.
3
Schmoren
Das Rindfleisch mit dem Fond, dem restlichen Port, den Steinpilzen und der durchgesiebten Einweichflüssigkeit (jeglichen Sand zurücklassen) zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Perlzwiebeln und Maronenröhrlinge zugeben und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Mit in Fond gerösteten Kartoffelscheiben servieren.
