포트 와인과 버섯으로 braised한 소고기

Name: 포트 와인과 버섯으로 braised한 소고기
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 2쪽 마늘 (껍질을 벗긴); 4줄기 로즈마리 잎 (다진); 50ml (2 fl oz) 올리브유; 350ml (12 fl oz) 포트 와인 (레이트 보틀드 빈티지); 1kg (2 lb 4 oz) 찌개용 소고기 (4cm 깍둑썰기); 50g (2 oz) 건조 포르치니 버섯; 150g (5 oz) 판체타 (깍둑썰기); 1 양파 (다진); 2 당근 (깍둑썰기); 2 셀러리 (슬라이스); 중력분 큰술 2; 300ml (½ pint) 진한 소고기 육수; 16 펄 어니언 (껍질을 벗긴); 250g (9 oz) 체스트넛 버섯 (반 또는 4등분)

포치니 버섯과 포트 와인으로 천천히 졸인 소고기로, 풍미가 깊고 부드러우며 격식 있는 자리에 이상적입니다.

3시간 10분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

마늘 (껍질을 벗긴) 2쪽

로즈마리 잎 (다진) 4줄기

올리브유 50ml (2 fl oz)

포트 와인 (레이트 보틀드 빈티지) 350ml (12 fl oz)

찌개용 소고기 (4cm 깍둑썰기) 1kg (2 lb 4 oz)

건조 포르치니 버섯 50g (2 oz)

판체타 (깍둑썰기) 150g (5 oz)

양파 (다진) 1

당근 (깍둑썰기) 2

셀러리 (슬라이스) 2

중력분 큰술 2

진한 소고기 육수 300ml (½ pint)

펄 어니언 (껍질을 벗긴) 16

체스트넛 버섯 (반 또는 4등분) 250g (9 oz)

조리 방법

소고기 marinading하기

절구에 마늘, 로즈마리, 약간의 후추를 함께 넣고 빻아 으깨다. 기름과 포트 와인 50ml를 넣어 섞는다. 밀봉 가능한 비닐백에 소고기와 함께 넣고 고기가 양념에 완전히 코팅될 때까지 흔들어 섞는다. 밤새 또는 최대 24시간 동안 냉장 보관한다.

버섯 불리기 및 소고기 갈색 볶기

포르치니를 뜨거운 물에 담가 불린다. 뚜껑이 있는 큰 팬에서 소고기를 나눠서 모든 면이 황금빛이 될 때까지 굽고 꺼낸다. 판체타를 넣어 지방을 녹인 다음 양파, 당근, 셀러리를 넣고 15분간 익힌다. 밀가루를 넣고 1–2분 더 익힌다.

바비유(느린 불에 조리기)

소고기를 팬에 다시 넣고 육수, 남은 포트 와인, 포르치니, 그리고 체에 걸러 남긴 불린 물(잡물질은 버린다)을 함께 넣는다. 끓도록 가열한 다음 불을 줄이고 1시간 30분간 부드럽게 졸인다. 펄 어니언과 체스트넛 버섯을 넣고 45분간 더 졸인다. 육수에 구운 감자 슬라이스와 함께 낸다.