Ternera estofada al oporto con setas

Name: Ternera estofada al oporto con setas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 2 dientes Ajo (pelado); 4 ramitas Hojas de romero (picadas); 50 ml (2 fl oz) Aceite de oliva; 350 ml (12 fl oz) Vino de Oporto (crianza tardía embotellado); 1 kg (2 lb 4 oz) Ternera para guisar (cortada en cubos de 4 cm); 50 g (2 oz) Boletus secos; 150 g (5 oz) Panceta (en dados); 1 Cebolla (picada); 2 Zanahorias (en dados); 2 Apio (en rodajas); 2 cucharadas Harina; 300 ml (½ pinta) Caldo de carne concentrado; 16 Cebollas perla (peladas); 250 g (9 oz) Champiñones marrones (cortados por la mitad o en cuartos)

Ternera braseada lentamente con boletus y vino de Oporto, rica y suave, ideal para ocasiones formales.

3 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Ajo (pelado) 2 dientes

Hojas de romero (picadas) 4 ramitas

Aceite de oliva 50 ml (2 fl oz)

Vino de Oporto (crianza tardía embotellado) 350 ml (12 fl oz)

Ternera para guisar (cortada en cubos de 4 cm) 1 kg (2 lb 4 oz)

Boletus secos 50 g (2 oz)

Panceta (en dados) 150 g (5 oz)

Cebolla (picada) 1

Zanahorias (en dados) 2

Apio (en rodajas) 2

Harina 2 cucharadas

Caldo de carne concentrado 300 ml (½ pinta)

Cebollas perla (peladas) 16

Champiñones marrones (cortados por la mitad o en cuartos) 250 g (9 oz)

Instrucciones

Marinar la ternera

Usando un mortero, machaca el ajo, el romero y un poco de pimienta negra. Incorpora el aceite y 50 ml del oporto removiendo. Coloca en una bolsa hermética con la ternera y agita hasta que la carne quede bien impregnada. Refrigera durante toda la noche o hasta 24 horas.

Remojar las setas y dorar la ternera

Remoja los boletus en agua caliente. En una sartén grande con tapa, sella la ternera en tandas hasta que esté dorada por todos lados y luego retírala. Añade la panceta y funde la grasa, luego incorpora la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina durante 15 minutos. Añade la harina y cocina durante 1–2 minutos más.

Estofar

Devuelve la ternera a la sartén con el caldo, el oporto restante, los boletus y su líquido de remojo colado (dejando cualquier resto de tierra). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Añade las cebollas perla y los champiñones marrones y continúa la cocción a fuego suave durante 45 minutos. Sirve con rodajas de patata asadas en caldo.