Говядина, тушёная в портвейне с грибами
Тушёная говядина с белыми грибами и портвейном, насыщенная и мягкая, идеально подходит для торжественных случаев.
Ингредиенты
Чеснок (очищенный)
2 зубчика
Листья розмарина (измельчённые)
4 веточки
Оливковое масло
50 мл (2 жидк. унции)
Портвейн (позднего розлива)
350 мл (12 жидк. унций)
Говядина для тушения (нарезанная кубиками по 4 см)
1 кг (2 фунта 4 унции)
Сушёные белые грибы
50 г (2 унции)
Панчетта (нарезанная кубиками)
150 г (5 унций)
Лук репчатый (нарезанный)
1
Моркови (нарезанные кубиками)
2
Стебли сельдерея (нарезанные)
2
Пшеничная мука
2 ст. ложки
Наваристый говяжий бульон
300 мл (½ пинты)
Жемчужный лук (очищенный)
16
Каштановые грибы (разрезанные пополам или на четвертинки)
250 г (9 унций)
Инструкции
1
Замариновать говядину
С помощью ступки растолочь чеснок, розмарин и немного чёрного перца. Добавить масло и 50 мл портвейна. Поместить в герметичный пакет вместе с говядиной и перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Убрать в холодильник на ночь или до 24 часов.
2
Замочить грибы и обжарить говядину
Залить белые грибы горячей водой и оставить замачиваться. В большой кастрюле с крышкой обжарить говядину порциями до золотистой корочки со всех сторон, затем выложить. Добавить панчетту и вытопить жир, затем положить лук, морковь и сельдерей и готовить 15 минут. Вмешать муку и готовить ещё 1–2 минуты.
3
Тушить
Вернуть говядину в кастрюлю вместе с бульоном, оставшимся портвейном, белыми грибами и процеженной жидкостью от их замачивания (оставив осадок на дне). Довести до кипения, затем убавить огонь и слегка варить 1 час 30 минут. Добавить жемчужный лук и каштановые грибы и продолжать тушить ещё 45 минут. Подавать с ломтиками картофеля, запечённого в бульоне.
