Bœuf braisé au porto et aux champignons

Name: Bœuf braisé au porto et aux champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 2 gousses Ail (épluché); 4 brins Feuilles de romarin (hachées); 50 ml (2 fl oz) Huile d'olive; 350 ml (12 fl oz) Porto (millésime récent); 1 kg (2 lb 4 oz) Bœuf à braiser (coupé en cubes de 4 cm); 50 g (2 oz) Cèpes séchés; 150 g (5 oz) Pancetta (en dés); 1 Oignon (haché); 2 Carottes (en dés); 2 Céleri (tranché); 2 cuillères à soupe Farine; 300 ml (½ pint) Bouillon de bœuf concentré; 16 Oignons grelots (épluchés); 250 g (9 oz) Champignons châtaigne (coupés en deux ou en quatre)

Bœuf braisé lentement aux cèpes et au vin de Porto, riche et moelleux, idéal pour les occasions formelles.

3 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Ail (épluché) 2 gousses

Feuilles de romarin (hachées) 4 brins

Huile d'olive 50 ml (2 fl oz)

Porto (millésime récent) 350 ml (12 fl oz)

Bœuf à braiser (coupé en cubes de 4 cm) 1 kg (2 lb 4 oz)

Cèpes séchés 50 g (2 oz)

Pancetta (en dés) 150 g (5 oz)

Oignon (haché) 1

Carottes (en dés) 2

Céleri (tranché) 2

Farine 2 cuillères à soupe

Bouillon de bœuf concentré 300 ml (½ pint)

Oignons grelots (épluchés) 16

Champignons châtaigne (coupés en deux ou en quatre) 250 g (9 oz)

Instructions

Faire mariner le bœuf

À l'aide d'un mortier, écrasez l'ail, le romarin et un peu de poivre noir. Incorporez l'huile et 50 ml de porto. Placez le tout dans un sac hermétique avec le bœuf et remuez jusqu'à ce que la viande soit entièrement enrobée. Réfrigérez toute une nuit ou jusqu'à 24 heures.

Faire tremper les champignons et dorer le bœuf

Faites tremper les cèpes dans de l'eau chaude. Dans une grande casserole couverte, saisissez le bœuf en plusieurs lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, puis retirez-le. Ajoutez la pancetta et faites fondre le gras, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire pendant 15 minutes. Incorporez la farine et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

Braiser

Remettez le bœuf dans la casserole avec le bouillon, le reste du porto, les cèpes et leur liquide de trempage filtré (en laissant le sable au fond). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes. Ajoutez les oignons grelots et les champignons châtaigne et laissez mijoter encore 45 minutes. Servez avec des tranches de pommes de terre rôties au bouillon.