شوربة أحشاء البقر
حساء لحوم البقر على الطريقة الكورية مع كرش طري مطهو ببطء ومرق غني بالنكهة.
المكونات
أحشاء البقر (القلب، الكبد، الرئتان، الكرش)، إزالة الغشاء والشوائب
1000 g
لحم رأس البقر، إزالة الشعر الناعم
1000 g
أقدام البقر، إزالة الشعر الناعم
1000 g
البصل الأخضر، مقشر ومغسول ومفروم ناعماً
200 g
عظام البقر، مغسولة ومكسرة إلى قطع
2000 g
مسحوق الفلفل الحار
10 g
مسحوق الفلفل الأبيض
4 g
ملح ناعم
20 g
الخطوات
1
تنظيف أحشاء البقر
إزالة الغشاء والشوائب من قلب البقر والكبد والرئتين والكرش. اغسلها بمحلول من الملح والخل وماء القلوي، وانقعها لمدة نصف يوم، ثم صفها واشطفها عدة مرات حتى تصبح نظيفة وخالية من الشوائب أو الروائح.
2
تحضير لحم الرأس والأقدام والعظام
إزالة جميع الشعر الناعم من لحم رأس البقر وأقدام البقر، ثم اغسل عظام البقر جيداً وكسرها إلى قطع.
3
طبخ المرق على نار هادئة
ضع أحشاء البقر ولحم الرأس والأقدام والعظام في قدر كبير. أضف ستة أضعاف حجمها من الماء، واتركها حتى تغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة وقم بإزالة الرغوة.
4
تفتيت اللحم وتركيز المرق
بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، أزله من القدر، وبينما لا يزال ساخناً، افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة. أعد العظام إلى القدر واتركها على نار هادئة لمدة 6 ساعات أخرى حتى يصبح المرق غنياً ومكثفاً.
5
تحضير التوابل
قشر البصل الأخضر واغسله، ثم افرمه ناعماً. اخلطه مع مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الأبيض والملح، وقسم الخليط إلى أطباق صغيرة فردية للتغميس لاستخدامها لاحقاً.
6
التقديم
للتقديم، افرم لحم الأحشاء المطبوخ ناعماً وضعه في وعاء، ثم اغرف المرق الساخن الغني فوقه. تبّل حسب الرغبة بمزيج التغميس المُحضر وفقاً للتفضيل الشخصي.
