Rinderinnereien-Suppe

Name: Rinderinnereien-Suppe
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 5 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1000 g Rinderinnereien (Herz, Leber, Lunge, Kutteln), Faszien und Verunreinigungen entfernt; 1000 g Rinderkopffleisch, feine Haare entfernt; 1000 g Rinderfüße, feine Haare entfernt; 200 g Frühlingszwiebeln, geschält, gewaschen und fein gehackt; 2000 g Rinderknochen, gewaschen und in Stücke gebrochen; 10 g Chilipulver; 4 g Weißer Pfeffer, gemahlen; 20 g Raffiniertes Salz

Koreanische Rinderinnereien-Suppe mit zartem, langsam gegartem Kuttelfleck und aromatisch-würziger Brühe.

6 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderinnereien (Herz, Leber, Lunge, Kutteln), Faszien und Verunreinigungen entfernt 1000 g

Rinderkopffleisch, feine Haare entfernt 1000 g

Rinderfüße, feine Haare entfernt 1000 g

Frühlingszwiebeln, geschält, gewaschen und fein gehackt 200 g

Rinderknochen, gewaschen und in Stücke gebrochen 2000 g

Chilipulver 10 g

Weißer Pfeffer, gemahlen 4 g

Raffiniertes Salz 20 g

Anleitung

Die Rinderinnereien reinigen

Entfernen Sie die Faszien und Verunreinigungen von Rinderherz, Leber, Lunge und Kutteln. Waschen Sie sie in einer Lösung aus Salz, Essig und alkalihaltigem Wasser, weichen Sie sie einen halben Tag ein und spülen Sie sie dann mehrmals ab, bis sie sauber und frei von jeglichen Verunreinigungen oder Gerüchen sind.

Kopffleisch, Füße und Knochen vorbereiten

Entfernen Sie alle feinen Haare vom Rinderkopffleisch und den Rinderfüßen, waschen Sie anschließend die Rinderknochen gründlich und brechen Sie sie in Stücke.

Die Brühe köcheln lassen

Geben Sie die Rinderinnereien, das Kopffleisch, die Füße und die Knochen in einen großen Suppentopf. Fügen Sie die sechsfache Menge Wasser hinzu, bringen Sie alles bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und schöpfen Sie den Schaum ab.

Das Fleisch zerkleinern und die Brühe einkochen

Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf, lösen Sie es noch heiß von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Geben Sie die Knochen zurück in den Topf und köcheln Sie weitere 6 Stunden, bis die Brühe reichhaltig und konzentriert ist.

Die Würze vorbereiten

Die Frühlingszwiebeln schälen und waschen, dann fein hacken. Mit Chilipulver, weißem Pfeffer und Salz vermengen und die Mischung in einzelne kleine Dippschälchen portionieren.

Servieren

Zum Servieren das gegarte Innereienfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben, dann die heiße, reichhaltige Brühe darüber löffeln. Nach Belieben mit der vorbereiteten Dipp-Mischung abschmecken.