牛もつ煮込み
韓国風の牛内臓スープは、柔らかくじっくり煮込んだハチノスと、風味豊かな出汁が特徴です。
材料
牛の内臓（心臓、肝臓、肺、胃）、筋膜と不純物を取り除く
1000 g
牛の頭肉、細い毛を取り除く
1000 g
牛の足、細い毛を取り除く
1000 g
青ネギ、皮をむいて洗い、細かく刻む
200 g
牛骨、洗って砕く
2000 g
チリパウダー
10 g
白胡椒粉
4 g
精製塩
20 g
作り方
1
牛の内臓を洗う
牛の心臓、肝臓、肺、胃から筋膜と不純物を取り除きます。塩、酢、アルカリ水の溶液で洗い、半日浸し、水を切り、何度かすすいで、不純物や臭いがなくなるまで綺麗に洗います。
2
頭肉、足、骨を準備する
牛の頭肉と牛の足からすべての細い毛を取り除き、牛骨をよく洗って砕きます。
3
スープを煮込む
牛の内臓、頭肉、足、骨を大きな鍋に入れます。6倍の量の水を加え、強火で沸騰させ、弱火にして泡を取り除きます。
4
肉を細切りにし、スープを煮詰める
肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、まだ熱いうちに骨から肉を外して小さな塊に切ります。骨を鍋に戻し、さらに6時間煮込んで、スープが濃厚で濃縮されるまで煮ます。
5
調味料を準備する
青ネギの皮をむいて洗い、細かく刻みます。チリパウダー、白胡椒粉、塩と混ぜ、後の使用のために個々の小さなつけだれ皿に分けます。
6
盛り付け
盛り付けるには、調理した内臓肉を細かく刻んで器に盛り、熱い濃厚なスープをかけます。用意したつけだれミックスで個人の好みに合わせて味付けします。
