소내장탕
부드럽게 오랜 시간 끓인 소곱창과 깊고 진한 맛의 육수가 일품인 한국식 소곱창탕.
재료
소 내장(심장, 간, 허파, 양), 근막과 불순물 제거
1000 g
소 머리 고기, 잔털 제거
1000 g
소 발, 잔털 제거
1000 g
대파, 껍질 벗기고 씻어 곱게 다지기
200 g
소 뼈, 씻어 부수기
2000 g
고춧가루
10 g
백후추 가루
4 g
정제 소금
20 g
조리 방법
1
소 내장 손질하기
소 심장, 간, 허파, 양에서 근막과 불순물을 제거합니다. 소금, 식초, 잿물에 담가 씻고, 반나절 정도 담갔다가, 깨끗하고 불순물이나 냄새가 없을 때까지 여러 번 헹구어 냅니다.
2
머리 고기, 발, 뼈 준비하기
소 머리 고기와 소 발에서 잔털을 모두 제거하고, 소 뼈를 깨끗이 씻어 조각으로 부수어 준비합니다.
3
국물 우려내기
소 내장, 머리 고기, 발, 뼈를 큰 냄비에 넣습니다. 부피의 6배에 해당하는 물을 넣고 센 불에서 펄펄 끓기 시작하면 약불로 줄여서 거품을 걷어냅니다.
4
고기 찢고 국물 졸이기
고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내어, 아직 뜨거울 때 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 썹니다. 뼈를 냄비에 다시 넣고 국물이 진하고 진득해질 때까지 6시간 더 졸입니다.
5
양념 준비하기
대파를 껍질 벗기고 씻어 곱게 다집니다. 고춧가루, 백후추 가루, 소금과 함께 섞어서 나중에 쓰도록 각각의 작은 찍어먹는 그릇에 나눠 담아 둡니다.
6
담기
담을 때, 익힌 내장 고기를 곱게 다져 그릇에 담고, 뜨겁고 진한 국물을 그 위에 따릅니다. 개인 취향에 따라 준비한 양념을 곁들여 간을 맞춰 먹습니다.
