Sopa de Achuras de Res

Name: Sopa de Achuras de Res
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 5 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1000 g Achuras de res (corazón, hígado, pulmones, mondongo), sin fascia ni impurezas; 1000 g Carne de cabeza de res, sin pelitos finos; 1000 g Patas de res, sin pelitos finos; 200 g Cebollas de verdeo, peladas, lavadas y finamente picadas; 2000 g Huesos de res, lavados y partidos en trozos; 10 g Chile en polvo; 4 g Pimienta blanca en polvo; 20 g Sal refinada

Sopa de callos de ternera de estilo coreano, con callos tiernos cocinados a fuego lento y caldo de sabor muy rico.

6 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Achuras de res (corazón, hígado, pulmones, mondongo), sin fascia ni impurezas 1000 g

Carne de cabeza de res, sin pelitos finos 1000 g

Patas de res, sin pelitos finos 1000 g

Cebollas de verdeo, peladas, lavadas y finamente picadas 200 g

Huesos de res, lavados y partidos en trozos 2000 g

Chile en polvo 10 g

Pimienta blanca en polvo 4 g

Sal refinada 20 g

Instrucciones

Limpiar las achuras de res

Retirar la fascia y las impurezas del corazón, hígado, pulmones y mondongo de res. Lavarlos con una solución de sal, vinagre y agua alcalina, remojar durante medio día, luego escurrir y enjuagar varias veces hasta que estén limpios y libres de impurezas u olores.

Preparar la carne de cabeza, las patas y los huesos

Retirar todos los pelitos finos de la carne de cabeza de res y de las patas de res, luego lavar bien los huesos de res y partirlos en trozos.

Hervir a fuego lento el caldo

Colocar las achuras, la carne de cabeza, las patas y los huesos en una olla grande. Agregar seis veces su volumen de agua, llevar a hervor vivo a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y retirar la espuma.

Desmenuzar la carne y reducir el caldo

Una vez que la carne esté tierna, retirarla de la olla y, mientras aún esté caliente, deshilachar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños. Devolver los huesos a la olla y cocinar a fuego lento durante otras 6 horas hasta que el caldo quede rico y concentrado.

Preparar el condimento

Pelar y lavar las cebollas de verdeo, luego picarlas finamente. Combinar con chile en polvo, pimienta blanca en polvo y sal, y repartir la mezcla en pequeños platos individuales para mojar para usar más tarde.

Para servir

Para servir, picar finamente la carne de achuras cocida y colocarla en un bol, luego verter el caldo caliente concentrado sobre ella. Sazonar al gusto con la mezcla de mojar preparada según la preferencia personal.