Soupe d'abats de bœuf

Name: Soupe d'abats de bœuf
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 5 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 1000 g Abats de bœuf (cœur, foie, poumons, tripes), fascias et impuretés retirés; 1000 g Viande de tête de bœuf, poils fins retirés; 1000 g Pieds de bœuf, poils fins retirés; 200 g Oignons verts, pelés, lavés et finement hachés; 2000 g Os de bœuf, lavés et brisés en morceaux; 10 g Piment en poudre; 4 g Poivre blanc en poudre; 20 g Sel raffiné

Soupe d'abats de bœuf à la coréenne, avec des tripes tendres mijotées longuement et un bouillon richement aromatisé.

6 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Abats de bœuf (cœur, foie, poumons, tripes), fascias et impuretés retirés 1000 g

Viande de tête de bœuf, poils fins retirés 1000 g

Pieds de bœuf, poils fins retirés 1000 g

Oignons verts, pelés, lavés et finement hachés 200 g

Os de bœuf, lavés et brisés en morceaux 2000 g

Piment en poudre 10 g

Poivre blanc en poudre 4 g

Sel raffiné 20 g

Instructions

Nettoyer les abats de bœuf

Retirer les fascias et les impuretés du cœur, du foie, des poumons et des tripes de bœuf. Les laver avec une solution de sel, de vinaigre et d'eau alcaline, laisser tremper une demi-journée, puis égoutter et rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient propres et exempts de toute impureté ou odeur.

Préparer la viande de tête, les pieds et les os

Retirer tous les poils fins de la viande de tête de bœuf et des pieds de bœuf, puis laver soigneusement les os de bœuf et les briser en morceaux.

Mijoter le bouillon

Placer les abats, la viande de tête, les pieds et les os de bœuf dans une grande marmite. Ajouter six fois leur volume d'eau, porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire à feu doux et écumer la mousse.

Effilocher la viande et réduire le bouillon

Une fois la viande tendre, la retirer de la marmite et, pendant qu'elle est encore chaude, détacher la viande des os et la couper en petits morceaux. Remettre les os dans la marmite et mijoter encore 6 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et concentré.

Préparer l'assaisonnement

Peler et laver les oignons verts, puis les hacher finement. Mélanger avec le piment en poudre, le poivre blanc en poudre et le sel, et répartir le mélange dans de petits plats individuels à tremper pour une utilisation ultérieure.

Service

Pour servir, hacher finement la viande d'abats cuite et la placer dans un bol, puis verser le bouillon chaud et riche par-dessus. Assaisonner au goût avec le mélange à tremper préparé selon les préférences personnelles.