Mooncake Yuanzu Huanyue
Les mooncakes fourrés aux fruits à la peau de Taoshan de la société alimentaire Yuanzu de Taïwan, qui présentent une croûte à base de haricots blancs, de lait frais et de jaune d'œuf, ainsi qu'une garniture à la confiture de fruits.
Ingrédients
Haricots blancs (lavés, cuits, réduits en pâte fine, déshydratés mécaniquement)
au goût
Lait frais (mélangé avec la pâte de haricots blancs pour faire la croûte)
au goût
Jaune d'œuf (mélangé avec la pâte de haricots blancs pour faire la croûte)
au goût
Crème (mélangée avec la pâte de haricots blancs pour faire la croûte)
au goût
Maltose (mélangée avec la pâte de haricots blancs pour faire la croûte)
au goût
Pâte de melon de Hami (pour la garniture, goût melon de Hami)
au goût
Pâte de banane (pour la garniture, goût banane)
au goût
Pâte de pêche (pour la garniture, goût pêche)
au goût
Pâte d'ananas (pour la garniture, goût ananas)
au goût
Instructions
1
Préparer les haricots blancs
Les haricots blancs sont lavés, cuits, réduits en pâte fine et déshydratés mécaniquement
2
Préparer la croûte
Mélanger la pâte de haricots blancs avec du lait frais, du jaune d'œuf, de la crème et du maltose pour former la croûte
3
Préparer la garniture
Préparer des garnitures de différents goûts en utilisant de la pâte de melon de Hami, de la pâte de banane, de la pâte de pêche ou de la pâte d'ananas
4
Envelopper et façonner
Utiliser une machine de remplissage automatique pour envelopper la garniture, puis façonner mécaniquement en disques plats avec des motifs de surface ressemblant à des fleurs épanouies
5
Cuire
Placer sur des plaques de cuisson, cuire au four jusqu'à ce que ce soit prêt, puis laisser refroidir naturellement à température ambiante
6
Emballer
Placer dans des plateaux en plastique selon les spécifications, ajouter des conservateurs et sceller dans des sacs en plastique
