ضلوع خنزير مطهوة بالبيرا مع براعم الخيزران

Name: ضلوع خنزير مطهوة بالبيرا مع براعم الخيزران
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: ضلوع الخنزير (غسلها وقطعها إلى قطع), حسب الرغبة; فطر عيش الغراب الصغير (غسله وشقّه على شكل شبكة), حسب الرغبة; براعم الخيزران (غسلها وقطعها إلى قطع، وسلقها حتى تصبح طرية فقط، ثم تبريدها في الماء البارد), حسب الرغبة; 1 بيضة (كسرها في وعاء وفصلها، مع استخدام بياضها فقط); زنجبيل طازج (غسله وتقطيعه ناعمًا), حسب الرغبة; ثوم (غسله وتقطيعه ناعمًا), حسب الرغبة; بصل أخضر (غسله وقطعه إلى قطع), حسب الرغبة; فلفل سيشوان, حسب الرغبة; 3 ملاعق كبيرة مرقة; 9 ملاعق كبيرة بيرا; 2 ملاعق كبيرة نبيذ الطبخ; 3 ملاعق كبيرة معجون الفلفل المخمّر; 3 ملاعق صغيرة فلفل مطحون; 2 ملاعق صغيرة ملح ناعم; 2 ملاعق صغيرة الغلوتامات الصوديوم (MSG); نشا الذرة (للتبليل), حسب الرغبة; 500 غ (30 غ تُستخدم فعليًا) زيت الطعام (لقلي الضلوع غليظًا); زيت الفلفل, ملعقة صغيرة; زيت السمسم, ملعقة صغيرة; 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا

تُطهى الأضلاع المقلية مع براعم الخيزران والفطر حتى تصبح لامعة وحمراء اللون، بنكهة عطرة وحارة تُخدّر اللسان.

3 س 10 د

سهل

0 مفضلة

ضلوع خنزير مطهوة بالبيرا مع براعم الخيزران

المكونات

ضلوع الخنزير (غسلها وقطعها إلى قطع) حسب الرغبة

فطر عيش الغراب الصغير (غسله وشقّه على شكل شبكة) حسب الرغبة

براعم الخيزران (غسلها وقطعها إلى قطع، وسلقها حتى تصبح طرية فقط، ثم تبريدها في الماء البارد) حسب الرغبة

بيضة (كسرها في وعاء وفصلها، مع استخدام بياضها فقط) 1

زنجبيل طازج (غسله وتقطيعه ناعمًا) حسب الرغبة

ثوم (غسله وتقطيعه ناعمًا) حسب الرغبة

بصل أخضر (غسله وقطعه إلى قطع) حسب الرغبة

فلفل سيشوان حسب الرغبة

مرقة 3 ملاعق كبيرة

بيرا 9 ملاعق كبيرة

نبيذ الطبخ 2 ملاعق كبيرة

معجون الفلفل المخمّر 3 ملاعق كبيرة

فلفل مطحون 3 ملاعق صغيرة

ملح ناعم 2 ملاعق صغيرة

الغلوتامات الصوديوم (MSG) 2 ملاعق صغيرة

نشا الذرة (للتبليل) حسب الرغبة

زيت الطعام (لقلي الضلوع غليظًا) 500 غ (30 غ تُستخدم فعليًا)

زيت الفلفل ملعقة صغيرة

زيت السمسم ملعقة صغيرة

صلصة الصويا 2 ملاعق صغيرة

الخطوات

تحضير المكونات

اغسل الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، ثم قطّع الزنجبيل والثوم ناعمًا وقطّع البصل الأخضر إلى قطع. اكسر البيضة في وعاء وافصلها، مع الاحتفاظ ببياضها فقط. اغسل فطر عيش الغراب الصغير وشقّ قممه على شكل شبكة. اغسل براعم الخيزران وقطّعها إلى قطع، ثم اسلقها في الماء المغلي حتى تصبح طرية فقط، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبرد.

تبليل الضلوع

اغسل ضلوع الخنزير وقطّعها إلى قطع. ضعها في وعاء مع الملح ونبيذ الطبخ وبياض البيض ونشا الذرة وزيت الطعام والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم والماء. اخلط حتى تتغلف المكونات بالتساوي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين للتتبيل.

قلي الضلوع غليظًا

سخّن الزيت حتى reaches/about 70% of the temperature required for smoking. Add the ribs and deep-fry until just cooked through, then remove and drain them.

طهي الضلوع على نار هادئة

اترك قليلًا من الزيت في القدر وحمّر الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وفلفل سيشوان حتى تفوح رائحتهم. أضف المرقة واطبخها على نار هادئة لاستخلاص النكهات، ثم صفِّ الحوam الصلبة. أضف الضلوع وفطر عيش الغراب الصغير وبراعم الخيزران والبيرا والملح وصلصة الصويا والفلفل المطحون، ثم اطبخها على نار هادئة حتى تمتزج النكهات.