죽순을 곁들인 맥주 조림 돼지 갈비
튀긴 갈비에 봄눈이와 버섯을 넣어 간장 양념으로 조리면 반들반들하게 붉어지면서, 고소하고 향진하며 얼얼하고 매운 맛이 납니다.
재료
돼지 갈비(씻어서 어슷하게 자름)
취향에 맞게
팽이버섯(씻어서 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 냄)
취향에 맞게
죽순(씻어서 어슷하게 자른 뒤 살짝 익을 때까지 데치고 차가운 물에 식힘)
취향에 맞게
달걀(그릇에 깨넣어 분리한 뒤 달걀 흰자만 사용)
1
생강(씻어서 잘게 다짐)
취향에 맞게
마늘(씻어서 잘게 다짐)
취향에 맞게
대파(씻어서 어슷하게 자름)
취향에 맞게
사천후추
취향에 맞게
육수
3큰술
맥주
9큰술
요리주
2큰술
발효된 고추 페이스트
3큰술
후추 가루
3작은술
가는 소금
2작은술
MSG
2작은술
옥수수전분(재워용)
취향에 맞게
식용유(갈비 튀김용)
500 g (실제로는 30 g 사용)
고추기름
1작은술
참기름
1작은술
간장
2작은술
조리 방법
1
재료 준비
생강, 마늘, 대파를 씻고 생강과 마늘은 잘게 다지며 대파는 어슷하게 자릅니다. 달걀을 그릇에 깨넣어 분리한 뒤 달걀 흰자만 남깁니다. 팽이버섯을 씻고 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 죽순을 씻고 어슷하게 자른 다음 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 뒤 차가운 물에 옮겨 식힙니다.
2
갈비 재우기
돼지 갈비를 씻고 어슷하게 자릅니다. 소금, 요리주, 달걀 흰자, 옥수수전분, 식용유, 대파, 생강, 마늘, 물을 갈비와 함께 그릇에 넣고, 양념이 고르게 묻을 때까지 섞습니다. 이후 냉장고에 넣고 2시간 동안 재워 둡니다.
3
갈비 튀기기
연기 나는 온도의 약 70%까지 기름을 가열합니다. 갈비를 넣고 속까지 알맞게 익을 때까지 튀긴 뒤, 꺼내 기름을 빼냅니다.
4
갈비 조리기
냄비에 기름을 조금 남겨 두고 생강, 마늘, 대파, 사천후추를 향이 날 때까지 볶습니다. 육수를 넣고 약불로 끓여 향을 우려낸 뒤, 체에 걸러 고체를 뺍니다. 갈비, 팽이버섯, 죽순, 맥주, 소금, 간장, 후추 가루를 넣고 풍미가 배어들 때까지 조립니다.
5
간 맞추고 마무리하기
MSG, 참기름, 고추기름을 넣고 잘 섞은 뒤 즐겨 드세요.
