Свиные рёбрышки, тушёные с пивом и бамбуковыми побегами

Name: Свиные рёбрышки, тушёные с пивом и бамбуковыми побегами
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: свиные рёбрышки (помытые и разделанные на порции), по вкусу; шампиньоны (помытые, надрезанные крестообразным узором на шляпках), по вкусу; бамбуковые побеги (помытые, разделанные на порции, бланшированные до полуготовности, затем охлаждённые в холодной воде), по вкусу; 1 яйцо (разбитое в миску, отделён яичный белок, используйте только белок); свежий имбирь (помытый и мелко нарезанный), по вкусу; чеснок (помытый и мелко нарезанный), по вкусу; зелёный лук (помытый и нарезанный на отрезки), по вкусу; сичуанский перец, по вкусу; 3 ст. л. бульон; 9 ст. л. пиво; 2 ст. л. кулинарное вино; 3 ст. л. ферментированная бобовая паста с чили; 3 ч. л. молотый перец; 2 ч. л. мелкая соль; 2 ч. л. глутамат натрия (MSG); кукурузный крахмал (для маринада), по вкусу; 500 г (фактически используется 30 г) растительное масло (для жарки рёбрышек во фритюре); 1 ч. л. чили-масло; 1 ч. л. кунжутное масло; 2 ч. л. соевый соус

Жареные рёбра тушат с весенними побегами бамбука и грибами до блестящего красного цвета; вкус получается ароматным, онемяюще-острым.

3 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Свиные рёбрышки, тушёные с пивом и бамбуковыми побегами

Ингредиенты

свиные рёбрышки (помытые и разделанные на порции) по вкусу

шампиньоны (помытые, надрезанные крестообразным узором на шляпках) по вкусу

бамбуковые побеги (помытые, разделанные на порции, бланшированные до полуготовности, затем охлаждённые в холодной воде) по вкусу

яйцо (разбитое в миску, отделён яичный белок, используйте только белок) 1

свежий имбирь (помытый и мелко нарезанный) по вкусу

чеснок (помытый и мелко нарезанный) по вкусу

зелёный лук (помытый и нарезанный на отрезки) по вкусу

сичуанский перец по вкусу

бульон 3 ст. л.

пиво 9 ст. л.

кулинарное вино 2 ст. л.

ферментированная бобовая паста с чили 3 ст. л.

молотый перец 3 ч. л.

мелкая соль 2 ч. л.

глутамат натрия (MSG) 2 ч. л.

кукурузный крахмал (для маринада) по вкусу

растительное масло (для жарки рёбрышек во фритюре) 500 г (фактически используется 30 г)

чили-масло 1 ч. л.

кунжутное масло 1 ч. л.

соевый соус 2 ч. л.

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Помойте имбирь, чеснок и зелёный лук, затем мелко нарежьте имбирь и чеснок, а зелёный лук нарежьте на отрезки. Разбейте яйцо в миску, отделите белок, используйте только яичный белок. Помойте шампиньоны и сделайте на шляпках крестообразные надрезы. Помойте бамбуковые побеги, разделите их на порции, бланшируйте в кипящей воде до полуготовности, затем переложите в холодную воду для охлаждения.

Маринование рёбрышек

Помойте свиные рёбрышки и разделите их на порции. Положите их в миску с солью, кулинарным вином, яичным белком, кукурузным крахмалом, растительным маслом, зелёным луком, имбирём, чесноком и водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно обволокли рёбрышки, затем уберите в холодильник на 2 часа для маринования.

Жарка рёбрышек во фритюре

Разогрейте масло до температуры, составляющей около 70% от температуры дымления. Добавьте рёбрышки и жарьте во фритюре до полуготовности, затем достаньте и обсушите.

Тушение рёбрышек

Оставьте в кастрюле немного масла и обжарьте имбирь, чеснок, зелёный лук и сичуанский перец до появления аромата. Добавьте бульон и прокипятите, чтобы извлечь ароматические свойства, затем процедите, удалив твёрдые частицы. Добавьте рёбрышки, шампиньоны, бамбуковые побеги, пиво, соль, соевый соус и молотый перец, затем тушите до полного впитывания вкусов.