Шоколадная зеркальная глазурь
Глянцевая мягкая шоколадная глазурь из какао-порошка, подходящая для покрытия поверхности охлаждённого торта.
Ингредиенты
вода
100 г
жирные сливки (молочный жир 35%)
80 г
гранулированный сахар
120 г
какао-порошок
50 г
сироп мальты
15 г
желатин (использовать после размягчения)
4 г
Инструкции
1
Смешайте ингредиенты
Вылейте воду, жирные сливки, гранулированный сахар и какао-порошок в кастрюлю.
2
Нагрейте и растворите
Установите средний огонь и постоянно помешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Будьте осторожны: края кастрюли могут легко подгореть, поэтому внимательно следите за процессом.
3
Доведите до нужной температуры
Когда смесь закипит, опустите термометр и продолжайте варить на слабом огне, пока температура не достигнет 103 °C.
4
Добавьте сироп мальты
Снимите с огня, затем добавьте сироп мальты и хорошо перемешайте.
5
Добавьте желатин
Добавьте предварительно размягчённый желатин, постоянно помешивая до полного растворения.
6
Процедите
Процедите смесь через мелкое сито — она готова к использованию.
