Glaçage miroir au chocolat
Un glaçage au chocolat, lisse et souple, préparé avec du cacao en poudre, adapté pour recouvrir la surface d’un gâteau refroidi.
Ingrédients
eau
100 g
crème épaisse (35 % de matière grasse du lait)
80 g
sucre en poudre
120 g
poudre de cacao
50 g
sirop de malt
15 g
gélatine (à utiliser après ramollissement)
4 g
Instructions
1
Mélanger les ingrédients
Verser l'eau, la crème épaisse, le sucre en poudre et la poudre de cacao dans une casserole.
2
Chauffer et dissoudre
Mettre à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Faites attention car les bords de la casserole peuvent facilement brûler, donc surveillez de près.
3
Laisser mijoter jusqu'à la température
Une fois que le mélange bout, insérer un thermomètre et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 103 °C.
4
Ajouter le sirop de malt
Éteindre le feu, puis ajouter le sirop de malt et bien mélanger.
5
Ajouter la gélatine
Ajouter la gélatine préalablement ramollie, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
6
Filtrer
Verser le mélange à travers une passoire fine, et il est prêt à être utilisé.
