Schokoladenspiegelglasur
Ein glänzender, weicher Schokoladenguss aus Kakaopulver, der zum Überziehen der Oberfläche eines gekühlten Kuchens geeignet ist.
Zutaten
Wasser
100 g
Schlagsahne (35 % Milchfettgehalt)
80 g
Zucker
120 g
Kakaopulver
50 g
Malzsyrup
15 g
Gelatine (nach dem Aufweichen verwenden)
4 g
Anleitung
1
Zutaten mischen
Gießen Sie Wasser, Schlagsahne, Zucker und Kakaopulver in einen Topf.
2
Erhitzen und auflösen
Stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Seien Sie vorsichtig, da die Ränder des Topfes leicht anbrennen können, und behalten Sie sie daher genau im Auge.
3
Auf Temperatur köcheln
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, führen Sie ein Thermometer ein und lassen Sie sie weiter köcheln, bis sie 103 °C erreicht.
4
Malzsyrup hinzufügen
Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie dann den Malzsyrup hinzu und rühren Sie gut.
5
Gelatine hinzufügen
Fügen Sie die zuvor eingeweichte Gelatine hinzu und rühren Sie ständig, bis sie vollständig gelöst ist.
6
Abseihen
Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, und sie ist gebrauchsfertig.
