In Bier geschmorte Schweinerippen mit Bambussprossen

Name: In Bier geschmorte Schweinerippen mit Bambussprossen
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: Schweinerippen (gewaschen und in Stücke geschnitten), nach Geschmack; Kleinchampignons (gewaschen und in einem Kreuzmuster eingeschnitten), nach Geschmack; Bambussprossen (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert, bis sie nur noch zart sind, und dann in kaltem Wasser abgekühlt), nach Geschmack; 1 Ei (in eine Schüssel aufgeschlagen und getrennt, wobei nur das Eiweiß verwendet wird); frischer Ingwer (gewaschen und fein gehackt), nach Geschmack; Knoblauch (gewaschen und fein gehackt), nach Geschmack; Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Stücke geschnitten), nach Geschmack; Sichuan-Pfefferkörner, nach Geschmack; 3 EL Brühe; 9 EL Bier; 2 EL Kochwein; 3 EL fermentierte Chilibohnenpaste; 3 TL gemahlener Pfeffer; 2 TL feines Salz; 2 TL MSG; Speisestärke (zum Marinieren), nach Geschmack; 500 g (tatsächlich werden 30 g verwendet) Speiseöl (zum Frittieren der Rippen); 1 TL Chiliöl; 1 TL Sesamöl; 2 TL Sojasauce

Die gebratenen Rippen werden mit Bambussprossen und Pilzen geschmort, bis sie glänzend und rot sind und einen duftenden, betäubend-scharfen Geschmack haben.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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In Bier geschmorte Schweinerippen mit Bambussprossen

Zutaten

Schweinerippen (gewaschen und in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Kleinchampignons (gewaschen und in einem Kreuzmuster eingeschnitten) nach Geschmack

Bambussprossen (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert, bis sie nur noch zart sind, und dann in kaltem Wasser abgekühlt) nach Geschmack

Ei (in eine Schüssel aufgeschlagen und getrennt, wobei nur das Eiweiß verwendet wird) 1

frischer Ingwer (gewaschen und fein gehackt) nach Geschmack

Knoblauch (gewaschen und fein gehackt) nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner nach Geschmack

Brühe 3 EL

Bier 9 EL

Kochwein 2 EL

fermentierte Chilibohnenpaste 3 EL

gemahlener Pfeffer 3 TL

feines Salz 2 TL

MSG 2 TL

Speisestärke (zum Marinieren) nach Geschmack

Speiseöl (zum Frittieren der Rippen) 500 g (tatsächlich werden 30 g verwendet)

Chiliöl 1 TL

Sesamöl 1 TL

Sojasauce 2 TL

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Waschen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln, hacken Sie dann den Ingwer und den Knoblauch fein und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel auf und trennen Sie es, wobei Sie nur das Eiweiß verwenden. Waschen Sie die Kleinchampignons und schneiden Sie ihre Oberseiten in einem Kreuzmuster ein. Waschen und schneiden Sie die Bambussprossen in Stücke, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, bis sie nur noch zart sind, und legen Sie sie dann zum Abkühlen in kaltes Wasser.

Rippen marinieren

Waschen und schneiden Sie die Schweinerippen in Stücke. Geben Sie sie zusammen mit dem Salz, dem Kochwein, dem Eiweiß, der Speisestärke, dem Speiseöl, den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Wasser in eine Schüssel. Mischen Sie alles gleichmäßig und lassen Sie es 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Rippen frittieren

Erhitzen Sie das Öl auf etwa 70 % der zum Frittieren erforderlichen Temperatur. Frittieren Sie die Rippen, bis sie gerade durchgegart sind, und nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Rippen schmoren

Lassen Sie etwas Öl im Topf und braten Sie den Ingwer, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Sichuan-Pfefferkörner an, bis sie aromatisch duften. Geben Sie die Brühe hinzu, lassen Sie sie leicht köcheln, damit die Aromen ziehen, und sieben Sie anschließend die festen Bestandteile ab. Geben Sie die Rippen, die Kleinchampignons, die Bambussprossen, das Bier, das Salz, die Sojasauce und den gemahlenen Pfeffer hinzu und schmoren Sie alles, bis die Aromen eingezogen sind.