Costillas de cerdo estofadas con cerveza y brotes de bambú

Name: Costillas de cerdo estofadas con cerveza y brotes de bambú
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: costillas de cerdo (lavadas y cortadas en secciones), al gusto; champiñones (lavados y marcados con un patrón de cruces), al gusto; brotes de bambú (lavados, cortados en secciones, blanqueados hasta que estén tiernos y luego enfriados en agua fría), al gusto; 1 huevo (cascado en un bol y separado, usando solo la clara); jengibre fresco (lavado y picado finamente), al gusto; ajo (lavado y picado finamente), al gusto; cebollines (lavados y cortados en secciones), al gusto; pimienta de Sichuan, al gusto; 3 cdas caldo; 9 cdas cerveza; 2 cdas vino de cocina; 3 cdas pasta de frijoles con chile fermentada; 3 cditas pimienta molida; 2 cditas sal fina; 2 cditas MSG; almidón de maíz (para marinar), al gusto; 500 g (30 g usados realmente) aceite de cocina (para freír las costillas); 1 cdita aceite de chile; 1 cdita aceite de sésamo; 2 cditas salsa de soja

Las costillas fritas se cocinan al vapor con brotes de bambú de primavera y champiñones hasta que quedan brillantes y rojas, con un sabor aromático y painfully picante.

3 h 10 min

Fácil

0 favoritos

Costillas de cerdo estofadas con cerveza y brotes de bambú

Ingredientes

costillas de cerdo (lavadas y cortadas en secciones) al gusto

champiñones (lavados y marcados con un patrón de cruces) al gusto

brotes de bambú (lavados, cortados en secciones, blanqueados hasta que estén tiernos y luego enfriados en agua fría) al gusto

huevo (cascado en un bol y separado, usando solo la clara) 1

jengibre fresco (lavado y picado finamente) al gusto

ajo (lavado y picado finamente) al gusto

cebollines (lavados y cortados en secciones) al gusto

pimienta de Sichuan al gusto

caldo 3 cdas

cerveza 9 cdas

vino de cocina 2 cdas

pasta de frijoles con chile fermentada 3 cdas

pimienta molida 3 cditas

sal fina 2 cditas

MSG 2 cditas

almidón de maíz (para marinar) al gusto

aceite de cocina (para freír las costillas) 500 g (30 g usados realmente)

aceite de chile 1 cdita

aceite de sésamo 1 cdita

salsa de soja 2 cditas

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lava el jengibre, el ajo y los cebollines, luego pica finamente el jengibre y el ajo y corta los cebollines en secciones. Casca el huevo en un bol y sepáralo, reservando solo la clara. Lava los champiñones y marca sus tapas con un patrón de cruces. Lava y corta en secciones los brotes de bambú, blanquéalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y luego transfiérelos a agua fría para enfriarlos.

Marinar las costillas

Lava y corta en secciones las costillas de cerdo. Colócalas en un bol con la sal, el vino de cocina, la clara de huevo, el almidón de maíz, el aceite de cocina, los cebollines, el jengibre, el ajo y el agua. Mezcla hasta que estén cubiertas de forma uniforme, luego refrigéralas durante 2 horas para marinar.

Freír las costillas

Calienta el aceite hasta aproximadamente el 70% de la temperatura necesaria para humear. Añade las costillas y fríelas hasta que estén justo cocidas, luego retíralas y escúrrelas.

Estofar las costillas

Deja un poco de aceite en la olla y fríe el jengibre, el ajo, los cebollines y la pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma. Añade el caldo y cocina a fuego lento para extraer los sabores aromáticos, luego cuela los sólidos. Agrega las costillas, los champiñones, los brotes de bambú, la cerveza, la sal, la salsa de soja y la pimienta molida, luego estofa hasta que los sabores se hayan absorbido.