Glaciado espejo de chocolate
Un glaseado de chocolate suave y lustroso, elaborado con cacao en polvo, adecuado para cubrir la superficie de un bizcocho frío.
Ingredientes
agua
100 g
nata para cocinar (35 % de grasa láctea)
80 g
azúcar granulada
120 g
cacao en polvo
50 g
jarabe de malta
15 g
gelatina (usar después de hidratarla)
4 g
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes
Vierte el agua, la nata, el azúcar granulada y el cacao en polvo en una olla.
2
Calentar y disolver
Pon a fuego medio y remueve constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Ten cuidado, ya que los bordes de la olla se pueden quemar con facilidad, así que no los pierdas de vista.
3
Cocinar hasta alcanzar la temperatura
Cuando la mezcla llegue a ebullición, introduce un termómetro y sigue cociendo a fuego suave hasta que alcance los 103 °C.
4
Añadir el jarabe de malta
Apaga el fuego y, a continuación, añade el jarabe de malta y mezcla bien.
5
Añadir la gelatina
Añade la gelatina prehidratada y remueve constantemente hasta que se disuelva por completo.
6
Colar
Cuela la mezcla por un colador de malla fina y estará lista para usar.
