초콜릿 미러 글레이즈
코코아 파우더로 만든 매끈하고 부드러운 초콜릿 글레이즈로, 냉장한 케이크의 표면을 코팅하는 데 적합합니다.
재료
물
100 g
생크림(유지함량 35%)
80 g
백설탕
120 g
코코아 분말
50 g
맥아 시럽
15 g
젤라틴(미리 불려서 사용)
4 g
조리 방법
1
재료 섞기
물, 생크림, 백설탕, 코코아 분말을 냄비에 넣습니다.
2
가열하여 녹이기
중불로 올려 모든 재료가 녹을 때까지 계속 저어 주세요. 냄비 가장자리는 쉽게 타오를 수 있으므로 주의 깊게 살펴보세요.
3
온도까지 약불로 끓이기
혼합물이 끓기 시작하면 온도계를 넣고 103°C에 도달할 때까지 약불로 계속 끓이세요.
4
맥아 시럽 넣기
열을 끄고 맥아 시럽을 넣은 뒤 잘 저어 섞습니다.
5
젤라틴 넣기
미리 불려 둔 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주세요.
6
거르기
혼합물을 고운 망에 통과시킨 뒤 사용하면 됩니다.
