جلاز المرآة بالشوكولاتة
glaze لامع وناعم من الشوكولاتة، مصنوع من مسحوق الكاكاو، ومناسب لتغطية سطح ككة مبرّدة.
المكونات
ماء
100 غ
كريمة ثقيلة (محتوى 35% من دهون الحليب)
80 غ
سكر متبلور
120 غ
مسحوق الكاكاو
50 غ
شراب الشعير
15 غ
جيلاتين (يُستخدم بعد تليينه)
4 غ
الخطوات
1
خلط المكونات
ضع الماء والكريمة الثقيلة والسكر المتبلور ومسحوق الكاكاو في قدر.
2
التسخين والذوبان
ارفع الحرارة إلى المستوى المتوسط، مع التحريك باستمرار حتى تذوب جميع المكونات. كن حذرًا لأن حواف القدر قد تحترق بسهولة، لذا راقبها عن قرب.
3
التسخين حتى بلوغ الحرارة المطلوبة
عند غليان المز، أدخل مقياس الحرارة وواصل التسخين على نار هادئة حتى تصل الحرارة إلى 103°C.
4
إضافة شراب الشعير
أوقف الحرارة، ثم أضف شراب الشعير وامزج جيدًا.
5
إضافة الجيلاتين
أضف الجيلاتين المسبق تليينه، مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا.
6
التصفية
صب المز من خلال مصفاة ذات شبكة دقيقة، فيصبح جاهزًا للاستخدام.
