チョコレートミラーグラーズ
ココアパウダーで調製した、光沢のある柔らかいチョコレートグレーズで、冷蔵したケーキの表面に塗るのに適しています。
材料
水
100 g
生クリーム（乳脂肪分35%）
80 g
グラニュー糖
120 g
ココアパウダー
50 g
モルトシロップ
15 g
ゼラチン（軟化してから使用）
4 g
作り方
1
材料を混ぜる
水、生クリーム、グラニュー糖、ココアパウダーを鍋に入れる。
2
加熱して溶かす
中火に切り上げ、常にかき混ぜながら、すべての材料が溶けるまで加熱する。鍋の縁は焦げやすいので、十分注意する。
3
温度まで弱火で煮る
混合物が沸騰したら、温度計を差し込み、103°Cに達するまで弱火で煮続ける。
4
モルトシロップを加える
火を止め、モルトシロップを加えてよく混ぜる。
5
ゼラチンを加える
あらかじめ軟化したゼラチンを加え、常にかき混ぜながら完全に溶かします。
6
濾す
混合物を目の細い茶漉しに通すと、そのまま使用できます。
