Côtes de porc braisées à la bière avec des pousses de bambou

Name: Côtes de porc braisées à la bière avec des pousses de bambou
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: côtes de porc (lavées et coupées en morceaux), au goût; champignons de Paris (lavés et incisés en quadrillage), au goût; pousses de bambou (lavées, coupées en morceaux, blanchies jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis refroidies dans de l'eau froide), au goût; 1 œuf (cassé dans un bol et séparé, en utilisant uniquement le blanc); gingembre frais (lavé et finement haché), au goût; ail (lavé et finement haché), au goût; oignons nouveaux (lavés et coupés en morceaux), au goût; poivres de Sichuan, au goût; 3 cuillères à soupe bouillon; 9 cuillères à soupe bière; 2 cuillères à soupe vin de cuisine; 3 cuillères à soupe pâte de haricots au piment fermentée; 3 cuillères à café poivre moulu; 2 cuillères à café sel fin; 2 cuillères à café MSG; fécule de maïs (pour la marinade), au goût; 500 g (30 g réellement utilisés) huile de cuisson (pour frire les côtes); 1 cuillère à café huile pimentée; 1 cuillère à café huile de sésame; 2 cuillères à café sauce soja

Les côtes de porc frites sont braisées avec des pousses de bambou de printemps et des champignons jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et rouges, avec une saveur parfumée, épicée et engourdissante.

3 h 10 min

Facile

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Côtes de porc braisées à la bière avec des pousses de bambou

Ingrédients

côtes de porc (lavées et coupées en morceaux) au goût

champignons de Paris (lavés et incisés en quadrillage) au goût

pousses de bambou (lavées, coupées en morceaux, blanchies jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis refroidies dans de l'eau froide) au goût

œuf (cassé dans un bol et séparé, en utilisant uniquement le blanc) 1

gingembre frais (lavé et finement haché) au goût

ail (lavé et finement haché) au goût

oignons nouveaux (lavés et coupés en morceaux) au goût

poivres de Sichuan au goût

bouillon 3 cuillères à soupe

bière 9 cuillères à soupe

vin de cuisine 2 cuillères à soupe

pâte de haricots au piment fermentée 3 cuillères à soupe

poivre moulu 3 cuillères à café

sel fin 2 cuillères à café

MSG 2 cuillères à café

fécule de maïs (pour la marinade) au goût

huile de cuisson (pour frire les côtes) 500 g (30 g réellement utilisés)

huile pimentée 1 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à café

sauce soja 2 cuillères à café

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux, puis hachez finement le gingembre et l'ail et coupez les oignons nouveaux en morceaux. Cassez l'œuf dans un bol et séparez le blanc du jaune, en ne conservant que le blanc. Lavez les champignons de Paris et incisez leurs chapeaux en quadrillage. Lavez et coupez les pousses de bambou en morceaux, blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis transférez-les dans de l'eau froide pour les refroidir.

Mariner les côtes de porc

Lavez et coupez les côtes de porc en morceaux. Placez-les dans un bol avec le sel, le vin de cuisine, le blanc d'œuf, la fécule de maïs, l'huile de cuisson, les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que les côtes soient bien enrobées, puis laissez-les mariner au frais pendant 2 heures.

Faire frire les côtes

Chauffez l'huile à environ 70 % de la température requise pour le fumage. Ajoutez les côtes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez-les et égouttez-les.

Braiser les côtes

Laissez un peu d'huile dans la casserole et faites frire le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et les poivres de Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pour extraire les arômes, puis passez-le dans une passoire pour retirer les solides. Ajoutez les côtes, les champignons de Paris, les pousses de bambou, la bière, le sel, la sauce soja et le poivre moulu, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien intégrées.