Geschmorte Löwenkopfpilze
Ein reichhaltig aromatisches Gericht aus Igelstachelbart-Pilzen, die in Mehl gewendet, frittiert und anschließend langsam in Sauce geschmort werden, bis sie vollmundig sind.
Zutaten
Löwenkopfpilze (gewaschen, in kaltem Wasser eingeweicht, in Stücke gerissen und trocken ausgedrückt)
200 g
Tofu
200 g
Karotte
10 g
Gurke (gewaschen und in unregelmäßige Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Ei
1
Ingwer
1 kleines Stück
Maisstärke
1 EL
Süßkartoffelstärke
2 EL
Currypulver
nach Geschmack
Speiseöl
30 g (tatsächlich verwendete Menge)
Austernsauce
1 EL
Sataysauce
1 EL
Feines Salz
2 TL
Weißer Zucker
2 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Die Löwenkopfpilze waschen und in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In Stücke reißen, das überschüssige Wasser ausdrücken und Ei, Currypulver, feines Salz, weißen Zucker und Öl hinzufügen. Alles gleichmäßig mit der Hand vermengen.
2
Schritt 2
Als Nächstes die Maisstärke hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Die Pilze gleichmäßig mit Süßkartoffelstärke bestreichen, dann in heißes Öl legen und bei hoher Hitze frittieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Schritt 3
Die Gurke waschen, in unregelmäßige Stücke schneiden und beiseitestellen.
4
Schritt 4
In der Pfanne etwas Öl stehen lassen. Bei mittlerer Hitze die Maisstärke und die Süßkartoffelstärke rösten, bis sie duften. Wasser, die zubereiteten Löwenkopfpilze, Chilischoten, Chilisauce und Gurke hinzufügen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
