Geschmorte und angereichte Duckmagazine

Name: Geschmorte und angereichte Duckmagazine
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Duckmagazine (gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert); 4 EL Sojapaste (für den Schmorsud); 3 EL Austernsauce (für den Schmorsud); MSG (für den Schmorsud), eine Prise; Karamell (für den Schmorsud), eine Prise; 1 Beutel gemischte Schmorengewürze (für den Schmorsud); 1 Zimtrinde (für den Schmorsud); 2 EL Kandiszucker (für den Schmorsud); 3 Sternanis (für den Schmorsud); 4 große Schüsseln Wasser (für den Schmorsud); 1 EL Pfeffersalz (Zutat A); 2 rote Chilischoten (geschnitten; Zutat A); 1 Knoblauchsprosse oder Frühlingszwiebeln (gehackt; Zutat A)

Knusprige, kalte Entenmöpse, langsam in einer speziellen Schmorbruhe geschmort, in Scheiben geschnitten und mit Pfeffer und Salz vermengt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Duckmagazine (gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert) 500 g

Sojapaste (für den Schmorsud) 4 EL

Austernsauce (für den Schmorsud) 3 EL

MSG (für den Schmorsud) eine Prise

Karamell (für den Schmorsud) eine Prise

gemischte Schmorengewürze (für den Schmorsud) 1 Beutel

Zimtrinde (für den Schmorsud) 1

Kandiszucker (für den Schmorsud) 2 EL

Sternanis (für den Schmorsud) 3

Wasser (für den Schmorsud) 4 große Schüsseln

Pfeffersalz (Zutat A) 1 EL

rote Chilischoten (geschnitten; Zutat A) 2

Knoblauchsprosse oder Frühlingszwiebeln (gehackt; Zutat A) 1

Anleitung

Blanchieren

Die Duckmagazine waschen, in kochendem Wasser blanchieren und beiseitestellen.

Schmoren

Den Schmorsud zum Kochen bringen, damit sich sein Aroma entwickelt, anschließend die Hitze reduzieren. Die Duckmagazine hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie vollständig durchgegart sind.

Vermengen und anrichten

Die Duckmagazine herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit Zutat A – dem Pfeffersalz, den geschnittenen roten Chilischoten und den gehackten Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebeln – vermengen und servieren.