양념한 오리 위장 볶음
바삭하게 식힌 오리 잡살을 특수한 브레이징 육수에 천천히 브레이즈한 뒤 슬라이스하여 후추와 소금으로 버무립니다.
재료
오리 위장 (씻어서 끓는 물에 데친 것)
500 g
간장 페이스트 (양념용)
4 tbsp
굴 소스 (양념용)
3 tbsp
MSG (양념용)
a pinch
카라멜 (양념용)
a pinch
혼합 볶음 향신료 주머니 (양념용)
1 packet
계피 껍질 (양념용)
1
얼음 설탕 (양념용)
2 tbsp
팔각 (양념용)
3
물 (양념용)
4 large bowls
후추 소금 (재료 A)
1 tbsp
붉은 고추 (썰어서; 재료 A)
2
마늘싹이나 파 (다져서; 재료 A)
1
조리 방법
1
데치기
오리 위장을 씻어 끓는 물에 데친 후 따로 둡니다.
2
양념 조림
양념물을 끓여 맛을 내고 불을 줄인 후 오리 위장을 넣고 부드럽게 익힐 때까지 약한 불로 끓입니다.
3
섞어 담기
오리 위장을 꺼내 물을 빼고 썹니다. 뜨거울 때 재료 A인 후추 소금, 썬 붉은 고추, 다진 마늘싹이나 파와 함께 버무려 제공합니다.
