香味煮込み鴨砂肝の和え物
特製の煮込み液でゆっくり煮込んだ、冷たくさくっとしたアヒルの砂肝をスライスし、胡椒と塩で和えてできました。
材料
鴨の砂肝（洗って熱湯で下茹で済み）
500 g
豆醤（煮込み汁用）
大さじ4
オイスターソース（煮込み汁用）
大さじ3
MSG（煮込み汁用）
少々
カラメル（煮込み汁用）
少々
煮込み用混合香料（煮込み汁用）
1袋
シナモン樹皮（煮込み汁用）
1
氷糖（煮込み汁用）
大さじ2
八角（煮込み汁用）
3
水（煮込み汁用）
大きめのボウル4杯分
ペッパーソルト（材料A）
大さじ1
赤唐辛子（スライス；材料A）
2
にんにくの芽または青ねぎ（刻む；材料A）
1
作り方
1
下茹で
鴨の砂肝を洗い、熱湯で下茹でしてよけておく。
2
煮込み
煮込み汁を煮騰させて香味を引き出し、火を弱める。鴨の砂肝を加え、穏やかに煮込んで完全に火を通す。
3
和えて盛り付け
鴨の砂肝を取り出し、水切りして薄切りにする。熱いうちに材料A（ペッパーソルト、スライスした赤唐辛子、刻んだにんにくの芽または青ねぎ）とよく和え、盛り付ける。
