دجاج البغاة
طبق سيتشواني تقليدي يتم تحضيره بلف دجاج صغير طري في أوراق اللوتس والطين، ثم تحميصه ببطء. لحمه طري وعصيري، مع حشوة عطرية لذيذة.
المكونات
دجاجة ربيعية صغيرة (منظفة، مصفاة، الرأس والأجنحة والأرجل منزوعة، عظام الساق منزوعة)
1 (نحو 500 غ)
لحم خنزير (مفروم)
50 غ
خضراوات الخردل المخللة (مفرومة)
25 غ
فلفل حار مخلل (السيقان والبذور منزوعة، مفروم)
10 غ
خس
15 غ
أوراق لوتس طازجة
6
صلصة الصويا (لتتبيل وتقلي الحشوة)
20 غ
نبيذ الطبخ (لتتبيل وتقلي الحشوة)
20 غ
حبوب فلفل سيتشوان
2 غ
زنجبيل (مقطع أو مدقوق)
10 غ
بصل أخضر
10 غ
طين رقيق (للتغليف)
حسب الرغبة
خيط (للربط)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
نظِّف الدجاجة الربيعية، صفِّها، انزع الرأس والأجنحة والأرجل، وانزع عظام الساق. اخلط صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، وحبوب فلفل سيتشوان، والزنجبيل، والبصل الأخضر، ثم افرك الخليط على داخل وخارج الدجاج. تتبّلها حتى تتشبع بالنكهة.
2
تحضير الحشوة
افرم لحم الخنزير، وخضراوات الخردل المخللة، والفلفل الحار المخلل (بعد إزالة السيقان والبذور) كل على حدة. ضع مقلاة على نار عالية، أضف لحم الخنزير وقلِّه حتى يتبخر ماء الدم. اسكب صلصة الصويا ونبيذ الطبخ، وأضف خضراوات الخردل المخللة والفلفل الحار المخلل، وقلِّ المكونات معًا بالتساوي لتحضير الحشوة.
3
التغليف والتحميص
احشُ الحشوة في تجويف الدجاج. لُف الدجاج بإحكام بأوراق اللوتس باستخدام 6 طبقات في المجموع. اربطه بإحكام بخيط، ثم غلِّفه بطبقة رقيقة من الطين. ضعه فوق نار الفحم واشوِه حتى يجف تمامًا.
4
التقديم والتزيين
انزع الطين واسكب الحشوة. اقطع لحم الدجاج إلى شرائط طويلة، ورتِّبها أفقيًا على طبق. ضع الحشوة والخس في طرفين متقابلين من الطبق، ثم قدِّمه.
