Poulet du mendiant

Name: Poulet du mendiant
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (approx. 500 g) Jeune poulet de printemps (nettoyé, égoutté, tête, ailes et pattes retirées, os des cuisses désossés); 50 g Porc (haché); 25 g Moutarde chinoise saumurée (hachée); 10 g Piments marinés (tiges et graines retirées, hachés); 15 g Laitue; 6 Feuilles de lotus fraîches; 20 g Sauce soja (pour mariner et faire revenir la farce); 20 g Vin de cuisine (pour mariner et faire revenir la farce); 2 g Baies de Sichuan; 10 g Gingembre (tranché ou écrasé); 10 g Ciboules; à volonté Boue fine (pour envelopper); à volonté Ficelle (pour attacher)

Une spécialité traditionnelle du Sichuan préparée en enveloppant un jeune poulet tendre dans des feuilles de lotus et de la boue, puis en le rôtissant lentement. La viande est délicate et juteuse, avec une garniture parfumée et savoureuse.

2 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poulet de printemps (nettoyé, égoutté, tête, ailes et pattes retirées, os des cuisses désossés) 1 (approx. 500 g)

Porc (haché) 50 g

Moutarde chinoise saumurée (hachée) 25 g

Piments marinés (tiges et graines retirées, hachés) 10 g

Laitue 15 g

Feuilles de lotus fraîches 6

Sauce soja (pour mariner et faire revenir la farce) 20 g

Vin de cuisine (pour mariner et faire revenir la farce) 20 g

Baies de Sichuan 2 g

Gingembre (tranché ou écrasé) 10 g

Ciboules 10 g

Boue fine (pour envelopper) à volonté

Ficelle (pour attacher) à volonté

Instructions

Mariner le poulet

Nettoyer le poulet de printemps, l'égoutter, retirer la tête, les ailes et les pattes, désosser les cuisses. Mélanger la sauce soja, le vin de cuisine, les baies de Sichuan, le gingembre et les ciboules, puis frotter le mélange sur l'intérieur et l'extérieur du poulet. Laisser mariner jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.

Préparer la farce

Hacher séparément le porc, la moutarde chinoise saumurée et les piments marinés (après avoir retiré les tiges et les graines). Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter le porc et faire revenir jusqu'à ce que l'eau de sang soit évaporée. Verser la sauce soja et le vin de cuisine, ajouter la moutarde chinoise saumurée et les piments marinés, faire revenir uniformément pour obtenir la farce.

Envelopper et rôtir

Farcir la cavité du poulet avec la garniture. Envelopper hermétiquement le poulet avec les feuilles de lotus, en utilisant un total de 6 couches. L'attacher solidement avec de la ficelle, puis l'enduire de boue fine. Placer sur un feu de charbon de bois et rôtir jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Dresser et servir

Retirer la boue, vider la garniture. Couper la viande de poulet en lanières longues, les disposer horizontalement sur un plat. Placer la garniture et la laitue aux extrémités opposées du plat et servir.