Курица нищего

Name: Курица нищего
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (прибл. 500 г) Молодой цыплёнок (вымытый, обсушенный, с удалённой головой, крыльями и лапками, с обваленными костями ножек); 50 г Свинина (перемолотая); 25 г Маринованные листья горчицы (измельчённые); 10 г Маринованный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, измельчённый); 15 г Салат-латук; 6 Свежие листья лотоса; 20 г Соевый соус (для маринования и обжаривания начинки); 20 г Рисовое вино (для маринования и обжаривания начинки); 2 г Сычуаньский перец (горошек); 10 г Имбирь (нарезанный или раздавленный); 10 г Зелёный лук; по вкусу Тонкая глина (для обмазывания); по вкусу Шпагат (для обвязывания)

Традиционное блюдо провинции Сычуань, которое готовят, заворачивая нежного молодого цыплёнка в лотосовые листья и грязь, а затем медленно запекая его. Мясо нежное и сочное, с ароматной, пикантной начинкой.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодой цыплёнок (вымытый, обсушенный, с удалённой головой, крыльями и лапками, с обваленными костями ножек) 1 (прибл. 500 г)

Свинина (перемолотая) 50 г

Маринованные листья горчицы (измельчённые) 25 г

Маринованный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, измельчённый) 10 г

Салат-латук 15 г

Свежие листья лотоса 6

Соевый соус (для маринования и обжаривания начинки) 20 г

Рисовое вино (для маринования и обжаривания начинки) 20 г

Сычуаньский перец (горошек) 2 г

Имбирь (нарезанный или раздавленный) 10 г

Зелёный лук 10 г

Тонкая глина (для обмазывания) по вкусу

Шпагат (для обвязывания) по вкусу

Инструкции

Замариновать курицу

Вымыть цыплёнка, обсушить, удалить голову, крылья и лапки, обвалять кости ножек. Смешать соевый соус, рисовое вино, сычуаньский перец, имбирь и зелёный лук, затем натереть смесью курицу снаружи и изнутри. Мариновать до полного пропитывания.

Приготовить начинку

Отдельно измельчить свинину, маринованные листья горчицы и маринованный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами). Поставить вок на сильный огонь, добавить свинину и обжарить, пока не выпарится мясной сок. Влить соевый соус и рисовое вино, добавить маринованные листья горчицы и маринованный перец чили, равномерно обжарить до получения начинки.

Завернуть и запечь

Наполнить начинкой полость курицы. Плотно обернуть курицу листьями лотоса, используя всего 6 слоёв. Крепко обвязать шпагатом, затем обмазать тонкой глиной. Поместить над угольным жаром и запекать до полного высыхания.

Выложить на блюдо и подать

Снять глину, вынуть начинку. Нарезать мясо курицы длинными полосками, выложить горизонтально на блюдо. Положить начинку и салат-латук по краям блюда и подать.