Bettlerhähnchen

Name: Bettlerhähnchen
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (ca. 500 g) Junges Frühlingshähnchen (gereinigt, abgetropft, Kopf, Flügel und Füße entfernt, Beinknochen ausgebeint); 50 g Schweinefleisch (gehackt); 25 g Eingelegte Senfblätter (gehackt); 10 g Eingelegte Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, gehackt); 15 g Salat; 6 Frische Lotusblätter; 20 g Sojasauce (zum Marinieren und Anbraten der Füllung); 20 g Reiswein (zum Marinieren und Anbraten der Füllung); 2 g Szechuan-Pfeffer; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten oder gequetscht); 10 g Frühlingszwiebeln; Dünner Lehm (zum Umwickeln), nach Geschmack; Bindfaden (zum Zubinden), nach Geschmack

Eine traditionelle Spezialität aus Sichuan, bei der ein zartes junges Huhn in Lotusblätter und Schlamm eingewickelt und dann langsam geröstet wird. Das Fleisch ist zart und saftig, mit einer duftenden, herzhaften Füllung.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Frühlingshähnchen (gereinigt, abgetropft, Kopf, Flügel und Füße entfernt, Beinknochen ausgebeint) 1 (ca. 500 g)

Schweinefleisch (gehackt) 50 g

Eingelegte Senfblätter (gehackt) 25 g

Eingelegte Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, gehackt) 10 g

Salat 15 g

Frische Lotusblätter 6

Sojasauce (zum Marinieren und Anbraten der Füllung) 20 g

Reiswein (zum Marinieren und Anbraten der Füllung) 20 g

Szechuan-Pfeffer 2 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten oder gequetscht) 10 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Dünner Lehm (zum Umwickeln) nach Geschmack

Bindfaden (zum Zubinden) nach Geschmack

Anleitung

Das Hähnchen marinieren

Das Frühlingshähnchen reinigen, abtropfen lassen, Kopf, Flügel und Füße entfernen, die Beinknochen ausbeinen. Sojasauce, Reiswein, Szechuan-Pfeffer, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermischen und die Mischung innen und außen auf dem Hähnchen verreiben. Marinieren, bis es vollständig durchgezogen ist.

Die Füllung zubereiten

Schweinefleisch, eingelegte Senfblätter und eingelegte Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt) getrennt hacken. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweinefleisch hinzufügen und anbraten, bis das Blutwasser verkocht ist. Sojasauce und Reiswein hinzugeben, eingelegte Senfblätter und eingelegte Chilischoten zufügen und gleichmäßig anbraten, um die Füllung herzustellen.

Umwickeln und rösten

Die Füllung in die Hähnchenhöhle füllen. Das Hähnchen mit Lotusblättern fest umwickeln, insgesamt 6 Schichten verwenden. Mit Bindfaden fest verschnüren, dann mit dünnem Lehm bestreichen. Über Holzkohlenfeuer stellen und rösten, bis es vollständig trocken ist.

Anrichten und servieren

Den Lehm entfernen, die Füllung herausnehmen. Das Hähnchenfleisch in lange Streifen schneiden und horizontal auf einer Platte anrichten. Die Füllung und den Salat an gegenüberliegenden Enden der Platte platzieren und servieren.